Беляши из пушистого  дрожжевого теста

Беляши  по этому рецепту получится у всех хозяек,даже у тех,кто совсем не "дружит" с тестом.Оно очень мягкое, нежное и эластичное, а сами беляши получаются с аппетитной хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Из данной пропорции выходит примерно 17 довольно крупных беляшиков, которые съедаются моментально.И если у вас большая семья умножайте все на 2 или на 3.А если вы  приверженец здорового образа жизни  или следите за фигурой,то их можно запечь в духовке или аэрогриле в предварительно разогретом до температуры 180°–200°С в течение 40–45 минут.

Ингредиенты:

для теста:

• Молоко 2,5 % - 375 мл 
• сухие дрожжи -10 г. (или 30 г. свежих) 
• мука - 600-650 г (но может уйти чуть больше или меньше) 
• сахарный песок - 1 ст.л. 
• соль - 1 ч.л. 
• сливочное масло - 60 г

для начинки:

• фарш говяжий (или бараний) - 800 г 
• луковица - 1 крупная 
• соль и черный - перец по вкусу 
• холодная вода - 3 ст.л.

 растительное масло  для жарки

Приготовление:

Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке вместе с сахаром. Добавляем муки так, чтобы получилась консистенция как у густой сметаны. Накрываем полотенцем и ставим опару в теплое место подходить. 

Когда опара подойдет, добавляем в нее растопленное сливочное масло (но не горячее!) и соль. Постепенно добавляем муку и вымешиваем однородное мягкое и эластичное тесто. Ставим его в теплое место на час,за это время тесто должно увеличиться вдвое.

В это время готовим начинку. Лук мелко рубим, смешиваем с фаршем. Солим и перчим по вкусу. Хорошо вымешиваем. Добавляем холодную воду и хорошо "отбиваем" фарш (я беру горсть фарша в ладонь и бросаю обратно) минут 5. Так начинка будет очень нежной и сочной.

Обминаем подошедшее тесто и начинаем формовать беляши. От большого куска отделяем небольшие кусочки примерно 45-50 г (размером с мандарин), Присыпанной мукой рабочую поверхность и раскатываем наши шарики в лепешки толщиной примерно 0,3-0,5 см. На середину каждой лепешки кладем фарш.

 Защипываем края (в идеале должно быть не менее 16 защипов,но я их делаю меньше), оставляем по центру небольшое отверстие.Защипывать можно и таким методом,так быстрее.Когда все беляши будут сформованы ,накрываем их салфеткой на минут 10 для расстойки.

Разогреваем масло на среднем огне. Кладем жариться самые первые сформованные беляши  отверстием вниз и жарим, пока они хорошо не зарумянятся. Переворачиваем, чуть уменьшаем огонь и жарим с другой стороны. Повторяем с оставшимися беляшами. Жарить нужно на небольшом огне, чтобы и тесто пропеклось и начинка приготовилась.

 Советы от Перчинки;

 Сегодня поделюсь с вами секретами сочных беляшей,   которые сделают беляши необыкновенно вкусными.

• Для того, чтобы беляши или чебуреки были сочными, совсем не обязательно  делать начинку чрезмерно жирной. Обычно, чтобы беляши были сочными, фарш для начинки делают пополам из  говядины и жирной свинины  или баранины.
• Беляши должны быть обязательно прожаренными внутри. Для этого масло не должно быть сильно горячим. Если беляши коричневеют слишком быстро,нужно уменьшить температуру. У меня обжарка обычно занимает 3-4 минуты с каждой стороны.
•  Вдобавок вы предотвратите брызги масла, потому как именно жидкость, попадающая в горячее масло, дает всем известный фейерверк из жирных капель.  Масло должно быть очень много, примерно столько, чтобы  уровень масла доходил   до середины беляша, почти во фритюре.
•  Обязательно выкладывайте беляши в масло сначала  той стороной, где находится отверстие.  Таким образом беляш  прижарится и весь мясной сок останется внутри. А когда вы его перевернете, сок не будет вытекать наружу.
•  Оставлять место на сковороде вокруг каждого беляша, так они качественнее пропекаются.
•  После обжарки в кипящем масле с двух сторон, беляши складывать на бумажное полотенце, так уходит лишний  жир.
•  Приятного аппетита!

Перчинка вам рекомендует:

Как писать комментарии на сайте - ИНСТРУКЦИЯ