Беляши из пушистого дрожжевого теста
Беляши по этому рецепту получится у всех хозяек,даже у тех,кто совсем не "дружит" с тестом.Оно очень мягкое, нежное и эластичное, а сами беляши получаются с аппетитной хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Из данной пропорции выходит примерно 17 довольно крупных беляшиков, которые съедаются моментально.И если у вас большая семья умножайте все на 2 или на 3.А если вы приверженец здорового образа жизни или следите за фигурой,то их можно запечь в духовке или аэрогриле в предварительно разогретом до температуры 180°–200°С в течение 40–45 минут.
Ингредиенты:
для теста:
- Молоко 2,5 % - 375 мл
- сухие дрожжи -10 г. (или 30 г. свежих)
- мука - 600-650 г (но может уйти чуть больше или меньше)
- сахарный песок - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- сливочное масло - 60 г
для начинки:
- фарш говяжий (или бараний) - 800 г
- луковица - 1 крупная
- соль и черный - перец по вкусу
- холодная вода - 3 ст.л.
растительное масло для жарки
Приготовление:
Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке вместе с сахаром. Добавляем муки так, чтобы получилась консистенция как у густой сметаны. Накрываем полотенцем и ставим опару в теплое место подходить.
Когда опара подойдет, добавляем в нее растопленное сливочное масло (но не горячее!) и соль. Постепенно добавляем муку и вымешиваем однородное мягкое и эластичное тесто. Ставим его в теплое место на час,за это время тесто должно увеличиться вдвое.
В это время готовим начинку. Лук мелко рубим, смешиваем с фаршем. Солим и перчим по вкусу. Хорошо вымешиваем. Добавляем холодную воду и хорошо "отбиваем" фарш (я беру горсть фарша в ладонь и бросаю обратно) минут 5. Так начинка будет очень нежной и сочной.
Обминаем подошедшее тесто и начинаем формовать беляши. От большого куска отделяем небольшие кусочки примерно 45-50 г (размером с мандарин), Присыпанной мукой рабочую поверхность и раскатываем наши шарики в лепешки толщиной примерно 0,3-0,5 см. На середину каждой лепешки кладем фарш.
Защипываем края (в идеале должно быть не менее 16 защипов,но я их делаю меньше), оставляем по центру небольшое отверстие.Защипывать можно и таким методом,так быстрее.Когда все беляши будут сформованы ,накрываем их салфеткой на минут 10 для расстойки.
Разогреваем масло на среднем огне. Кладем жариться самые первые сформованные беляши отверстием вниз и жарим, пока они хорошо не зарумянятся. Переворачиваем, чуть уменьшаем огонь и жарим с другой стороны. Повторяем с оставшимися беляшами. Жарить нужно на небольшом огне, чтобы и тесто пропеклось и начинка приготовилась.
