Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Шоколадный *Наполеон* - самые вкусные и рецепты знаменитого торта

 Шоколадный  *Наполеон* - самые вкусные и   рецепты знаменитого торта

 Ну вот мы  наконец-то добрались и до шоколадного варианта знаменитого торта Наполеон.Да-да..Вы не ошиблись,пора сделать подарок и для любителей этого торта и шоколада.Как печь коржи с пошаговыми подробными фотографиями для начинающих тортоделов я уже рассказывала.Были  всевозможные неожиданные вариации теста и крема вашего любимого торта.Теперь  пойдет очередь о рецептах шоколадного Наполеона,и тут тоже я вас постараюсь удивить.

 

1. Торт *Наполеон* с горьким шоколадом и творожным сыром

Тортик просто бесподобный,получается очень мягкий и влажный, похож на воздушный шоколадно-кофейный десерт. Если вы хотите, чтобы он был мягкий, но более текстурный и упругий, то лучше взять рецепт классического слоеного теста (его тоже можно сделать шоколадным), а если хотите хрустящий, то в этом рецепте заварную влажную часть крема нужно заменить на масляно-сгущенную, тогда коржи не промокнут. Рецепты слоеного теста и крема есть  в классическом наполеоне.
 

Ингредиенты:

Быстрое слоеное тесто:
  • 550г муки
  • 90г какао
  • 400г холодного сливочного масла
  • 1/2ч.л. соли
  • 100мл холодного эспрессо
  • 150мл холодной воды
  • 1ч.л. сахара

Заварная часть крема:
  • 400мл молока
  • 100мл эспрессо
  • 4 яйца
  • 40г муки
  • 150г сахара

Шоколадная часть крема:
  • 400г творожного сыра
  • 150г горького шоколада
  • 50г сахарной пудры
  • 25г какао
  • 2ст.л. коньяка

Миндальная паста:
  • 200мл простого сахарного сиропа (на 1ст воды 70г сахара)
  • 200г миндальной муки (можно смолоть миндаль в блендере, от шкурки очищать не обязательно)
  • 40г сахара
  • 30г какао

Приготовление:

Муку просеять с какао и солью, тщательно смешать. Очень холодное масло порезать небольшими кубиками и порубить с мукой до неоднородной крошки. Воду и эспрессо смешать, добавить сахар, влить к муке и быстро замесить тесто. Подкатать его в шар и убрать в холодильник на 40 минут, завернув в пленку. Через 40 минут раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1см. Узкие стороны сложить к центру друг на друга, чтобы получилось сложение втрое. Раскатать снова в прямоугольный пласт, держа скалку концами, обращенными к незапечатанным краям теста. Повторить складывание и раскатку 5 раз. В конце полученный пласт толщиной 1см завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа. После охлаждения разделить пласт на 14 одинаковых частей. Раскатывать на припыленном мукой столе каждый кусочек теста в тонкий пласт так, чтобы после выпечки из него вырезался круг диаметром 20см и остались обрезки на крошку. Учитывать, что при выпечке тесто немного стягивается и корж становится чуть меньше. Выпекать коржи при 195С 4минуты, наколов вилкой, чтобы не вздувались. Обрезаем по круглому шаблону 20см (тарелка, дно разъемной формы) сразу, пока корж теплый. Из 14 коржей после использования всего крема и миндаля без остатка у меня осталось 2 лишних.
 
Для заварного крема яйца растереть с сахаром. Просеять туда же муку и тщательно размешать до исчезновения комочков. Кофе с молоком довести до кипения. Влить тонкой струйкой к яичной массе, помешивая, и уварить на водяной бане до загустения, так же постоянно помешивая. Охладить крем.
 
Для сырного крема перемешать сыр с сахарной пудрой и какао, не взбивая. Шоколад растопить на водяной бане, охладить и порциями подмешать к сыру.
 
В сырному крему порциями добавлять заварной и тщательно вымешивать. В конце добавить коньяк.
 
Для миндальной прослойки: сахар с водой довести до кипения и остудить. Взять 200мл сиропа. Смешать с миндальной мукой, сахарной пудрой и какао.
 
Сборка в кольце. Каждый корж промазывать тонким слоем миндальной пасты (уходит вся паста, но на самый верх оставить чуть больше, чем на остальные коржи). Затем 3 ст.л. с горкой крема (так же уходит равномерно весь, но нужно оставить несколько ложек на выравнивание торцов после снятия кольца) и снова корж. Верхний слой оставляем без крема, но с чуть более толстым слоем миндальной пасты. Охлаждаем торт в холодильнике ночь. Снимаем кольцо, выравниваем торцы остатками крема и обсыпаем бока поломанными остатками коржей. Сверху присыпаем какао и декорируем.

2.  Торт *Император Наполеон* на светлом пиве

 


Ингредиенты:

Коржи

  • 4,5ст.муки
  • 400гр маргарина
  • 1стакан холодного светлого пива

Ганаш

  • 350 гр черного шоколада
  • 25 гр сливок
  • 25 гр коньяка

Заварной крем:

  • 6 желтков 
  • 2 ст сахара ,
  • 4 ст.л. муки 
  • 2 ст.л. крахмала,
  • 3 ст. горячего молока,
  • 250 гр сливочного масла,
  • ваниль 
  • 2 ст.л. какао. 

Ягодная смесь:

  • 3 ст.л.любой ягоды
  • 100гр сахара
  • 1ст.л. крахмала
  • вода

Приготовление:

Для коржей высыпаем муку на стол, добавляем холодный маргарин и начинаем рубать ножом, пока смесь не превратится в мелкую крошку, затем формируем горку с выемкой куда вливаем 1 ст. холодного пива. 
Теперь вымешиваем тесто до однородной массы и делим его на шарики (количество шариков зависит от диаметра необходимой формы. Я делала торт на форму 24 см-вышло 16 шариков. 
Складываем шарики на доску, накрываем пленкой и отправляем в холодильник минут на 30.Затем на посыпанном мукой столе раскатываем шарики как можно тоньше, накалываем вилкой и отправляем на протвине в духовку, разогретую до 200С. Выпекаем минут 12, пока не подрумянятся.

Крема я готовила 3 вида:

 Готовим ганаш.Шоколад растапливаем с добавлением сливок,потом коньяка.
Основной крем- заварной: желтки растираем с  сахаром (кто не любит сладкий- кладет сахара меньше), муку и крахмал,вливаем 3 ст. горячего молока, при этом хорошо помешивая, чтоб не свернулись желтки. На паровой бане доводим до густоты. Охлаждаем, добавляем сливочное масло, ваниль и какао. 
Ягодная смесь- 3 ст.л. (с горкой) смеси ягоды (у меня лесная ягода) с сахаром заливаем 2/3 ст. воды,доводим до кипения и вводим помешивая 1/3 ст воды с разведенной в ней 1 ст.л.крахмала.

Оставляем 2 коржа на присыпку. Остальные собираем,смазывая заварным кремом. Между кремовыми слоями делаем 2 ягодных слоя и 2 шоколадных (при этом шоколад должен остаться для украшения верха торта). При сборке верхний корж сразу кремом не мажем, хорошо утрамбовываем коржи,накладываем форму необходимого размера и обрезаем края. Часть обрезков беспорядочно раскладываем на верхнем корже торта, смазанного остатками крема,поливаем шоколадом. Оставшиеся коржи ломаем и посыпаем бока.  

3. Шоколадный *Наполеон* на маргарине и сметане

У этого торта хорошо и быстро размокают коржи при любом креме,заварном или масляном.Он получается вкусным и довольно высоким как для наполеона.

Ингредиенты:


Тесто:

  • Сметана — 0,5 ст.
  • Сахар — 1/4 ст.
  • Маргарин — 150 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Какао — 2 ст.л.
  • Сода — 1/3 ч.л.
  • Соль — на кончике ножа
  • Мука — 3,5 ст.

Для крема нам нужно:

  • Молоко — 1 л.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Какао — 6 ст.л.
  • Шоколад — 80 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Ванильный сахар — 10 г

Приготовление:

Холодный маргарин порубить, соединить с 3-мя стаканами муки и перетереть руками в крошку.Сметану соединить с содой, добавить в крошку, перемешать.Добавить яйца, сахар, соль, какао и замесить тесто. Тесто получится липкое. Когда будете раскатывать коржи, по надобности добавляйте еще муку чтобы с тестом удобно было работать, на раскат уходит примерно 0,5 стакана муки дополнительно.

 

 

Если вы хотите получить примерно такой же по размерам торт, как на главном фото, вам нужно сформировать окончательный пласт диаметром 19 см.. Чтобы раскатать такую лепешку потребуется 60 гр. теста. Я поделила тесто на кусочки по 60 гр. с помощью кухонных весов, получилось 15 шариков + 3 шарика получилось из обрезков. Такой порядок в процессах экономит время и позволяет более рационально использовать ресурсы с первого раза, а все коржи получаются одинаковыми по толщине. Эта процедура не обязательна, можете делить тесто "на глаз", а потом из лишнего количества формировать новые шары.

Порционные кусочки теста для наполеона поместить в морозилку на 1 час. По истечении часа, тесто переместить из морозилки в холодильник и можно начинать работать.

Кусочки держать в холодильнике, доставать только тот, с которым будем работать. Добавляйте муку, если это необходимо. Раскатать каждый кусочек в тонкий пласт. Мне удобно раскатывать тесто на поверхности столешницы посыпанной мукой, другим - на пергаменте. Тесто лучше снимается из пергаментной бумаги, но из-за большой эластичности теста и неэластичности бумаги невозможно раскатать тонкий пласт. На столешнице тесто сразу закрепляется после раската, снимать с глянцевой столешни очень удобно. Во всяком случае, попробуйте как удобнее вам.

 

С помощью тарелки, диаметр которой 19 см., и ножа придать форму будущим коржам. Каждый корж проколоть вилкой по поверхности, тогда корж после запекания получится более ровный, так как воздух будет выходить через эти отверстия. Из остатков от каждой лепешки получится собрать еще 3 коржа.

Каждый корж выпекать около 13 минут при 190 °C. У меня получилось выпекать 2 коржа одновременно с диаметром по 19 см.. Пока коржи запекаются, вы успеете раскатать 2 следующих. Корж должен стать хрупким, в нем не должно остаться эластичности. Когда вы будете доставать коржи, подберите аккуратно корж деревянной широкой лопаткой, вы увидите его готовность, он должен легко отходить, не провисать, а быть легким и ровным. Первых пару минут после помещения теста на противень смотрите чтобы в тесте не образовалось пузырей с воздухом, если что - быстро проколите ножиком, пока не тесто не запеклось. Если у вас останется тесто - запеките для присыпки из крошки.

Если в процессе приготовления некоторые коржи получились неровными или, даже, разломились, это не должно вас насторожить, после сборки и пропитки этого не будет заметно.

Крем: муку просейте вместе с какао, добавьте сахар, ванильный сахар, желтки, перемешайте все до однородного состояния, добавьте молоко и перемешайте. Кастрюлю с кремом поместить на небольшой огонь. Заваривать крем постоянно помешивая. Постепенно увеличивайте огонь. Когда крем будет достаточно горячим, добавьте шоколад кусочками. Довести практически до кипения, но не кипятить, крем станет гуще. Выключить огонь, добавить сливочное масло, перемешать.

 И самый важный процесс - сборка. Крем нужно остудить до комнатной температуры, тогда он будет гуще, и вы сможете большим количеством смазать корж. Здесь важно использовать максимальное количество крема, на один корж наносите не меньше 6 ст.л., даже если вам будет казаться, что это много, коржи впитывают много крема. Удобно собирать торт в глубокой миске . Миску устелите фольгой, таким образом крем даже если будет стекать, то фольга будет задерживать и пропитывать коржи. Следите, чтобы крем был распределен равномерно, чтобы торт не перекосился из-за тяжести.

 

Торт оставить на ночь в холодильнике пропитаться.

 

Перед подачей торт достать, убрать фольгу, украсить по желанию фруктами, шоколадом. Конечно же классический наполеон - это крошка из коржа.

 

 

4.Торт *Наполеон* с шоколадным пломбиром и ягодной прослойкой 

Еще один рецепт очень вкусного шоколадного торта *Наполеона*, который обязательно станет вашим любимчиком. Состоит он из слоеных шоколадных коржей, шоколадного крема-пломбира и смородинового курда. Это сочетание покорит каждого. Торт такой вкусный, что от него просто сложно оторваться. Рекомендую каждой хозяечке попробовать, вы влюбитесь в него с первого кусочка.

Ингредиенты

Для теста

  • 420 гр муки
  • 40 гр какао
  • 200 гр сливочного масла
  • 200 гр сметаны 20%
  • 2 желтка
  • 3 гр соли

Для шоколадного крема-пломбира

  • 600 мл молока
  • 200 гр сахарного песка
  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • 40 гр крахмала
  • 10 гр ванильного сахара
  • 50 гр черного шоколада
  • 350 гр сливок 33%

Для смородинового крема

  • 240 гр смородинового пюре
  • 40 мл воды
  • 2 яйца
  • 120 гр сахарного песка
  • 60 гр сливочного масла

Для помадки

  • 70 гр черного шоколада
  • 70 гр сливочного масла

Приготовление:

В первую очередь в отдельной емкости объединяем муку, какао и соль. Перемешиваем все хорошо. Добавляем охлаждённое сливочное масло, предварительно нарезанное на кусочки. Быстро перетираем в крошку.

В отдельную емкость отправляем сметану и желтки. Перемешиваем и перекладываем в крошку. Замешиваем быстро тесто.
После чего раскатываем в колбаску и делим на 14 кусочков. Затем каждый из них формируем в шарик и выкладываем на отдельную плоскую тарелку. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на пару часов.
По истечении нужного времени берем один шарик и раскатываем его в пласт. Толщина его должна быть 2-3 мм, а диаметр должен выходить на пару см от краев шаблона. При этом рабочую поверхность надо присыпать мукой.
После чего переносим пласт на бумагу для выпечки и вилкой делаем частые проколы. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 8-10 минут.
По истечении нужного времени достаем готовый корж и переносим на доску, при этом убираем бумагу. Затем обрезаем по шаблону, пока он еще горячий.
Теперь аналогичным способом выпекаем все коржи.
Предварительно размороженную черную смородину отправляем в чашу блендера и пюрируем до однородности. Перетираем через ситечко и перекладываем в отдельную емкость. Вливаем воду и хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. При этом требуется постоянно помешивать.

В другую емкость отправляем яйца и сахарный песок. Венчиком перемешиваем до однородности. Затем вливаем сюда частями подготовленное смородиновое пюре, помешивая после каждого добавления. После чего переливаем обратно в сотейник и возвращаем на огонь. Доводим до загустения и перекладываем в отдельную емкость.
Нарезаем маленькими кусочками сливочное масло и перекладываем к подготовленному крему. Перемешиваем и оставляем остывать при комнатной температуре. При этом требуется периодически помешивать.
В отдельную емкость отправляем яйца, желтки, сахарный песок, ванильный сахар и крахмал. Венчиком перемешиваем все до однородности. Ставим на огонь молоко и доводим до кипения. Затем тонкой струйкой вливаем в яично-крахмальную смесь, при этом не останавливаясь в процессе помешивания. После чего обратно переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим до загустения.
Теперь переливаем в отдельную емкость и добавляем мелко нарезанный шоколад. Перемешиваем до однородности и оставляем остывать при комнатной температуре. После чего отправляем в холодильник на 60 минут.
По истечении нужного времени в отдельной емкости взбиваем до пышной массы сливки и перекладываем их к охлажденному заварному крему. Аккуратно перемешиваем до однородности. Затем часть крема наносим на плоское блюдо и размазываем.


Укладываем первый корж и размещаем шоколадный крем. Распределяем его равномерно и укладываем второй корж, который смазываем смородиновым кремом. Им требуется покрыть еще 7 и 11 коржи. Все остальные смазываем шоколадным кремом.
Всю поверхность торта и бока смазываем также шоколадным кремом и разравниваем. После чего отправляем в холодильник на 10-12 часов.
По истечении нужного времени принимаемся за приготовление помадки. Для этого в отдельной емкости объединяем сливочное масло и шоколад. Растапливаем на водяной бане до однородности. Затем поливаем помадкой торт и разравниваем.
Отрезки от коржей измельчаем в крошку и покрываем ими бока торта. Украшаем по своему желанию. Теперь лакомство можно подавать к столу.

 

5. Шикарный шоколадно-кофейный *Наполеон* — нежный и влажный 

 Очень вкусный торт с приятным легким ароматом кофе порадует не только любителей шоколада ,но и кофеманов.
 

Ингредиенты:

Тесто:

  • 550 гр муки
  • 50 гр какао-порошка
  • 200 мл воды
  • 50 мл эспрессо
  • 40 гр растопленного сливочного масла
  • 1 ч л соли
  • 1 ч л сахарного песка
  • 300 гр сливочного масла

Крем 1:

  • 400 мл молока
  • 100 мл крепкого кофе
  • 5 желтков
  • 120 гр сахарного песка
  • 70 гр муки
  • 50 гр темного шоколада

Крем 2:

  • 150 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 30 мл молока
  • 100 гр сахарной пудры

Приготовление:

Для теста в просеянную муку добавить соль и сахар, сделать углубление, добавить воду, кофе и растопленное сливочное масло. Замесить тугое тесто. Собрать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

 300 гр сливочного масла завернуть в пергамент и раскатать толщиной 1 см. Сформировать прямоугольник. Убрать в холодильник на 1 час.

Через час достать тесто и раскатать его в прямоугольник, чтобы длина была в два раза больше прямоугольника из масла. На одну половину теста положить прямоугольник из масла и накрыть второй половиной. Убрать в холодильник на 40 минут.
Далее, достать тесто и раскатать его толщиной в 1,5 см. Сложить книжкой и убрать в холодильник на 40 минут. Повторить этот процесс еще 3 раза, каждый раз выдерживая тесто в холодильнике не менее 30 минут.

 Когда тесто готово, раскатать его толщиной 0,5 см (это будет примерно 2 противня). Наколоть вилкой и выпекать при 200 гр ок 10-12 минут. Остудить на решетке.

 Приготовить крем.
В сотейник сложить молоко, кофе и половину нормы сахарного песка и нагреть до появления пара. В отдельной миске смешать желтки с оставшимся сахаром, добавить просеянную муку перемешать. Влить половину горячего молока в желтки и хорошо размешать. Перелить обратно в сотейник к оставшимся молоку и варить на среднем огне, помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить измельченный шоколад и размешать до его растворения. Накрыть пленкой в контакт и охладить.

 Для масляного крема. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышного состояния, добавить молоко комнатной температуры и еще раз взбить.

  Сборка:

Из коржей вырезать круги нужного размера (или оставить квадраты). Смазать корж заварным шоколадным кремом. Нижнюю сторону следующего коржа намазать сливочным кремом и уложить сверху шоколадного. Повторить. Обмазать бока и верх шоколадным кремом, обсыпать крошкой и дать настояться в холодильнике в течение 12 часов.

6. Торт *Наполеон* на шоколадном масле с шоколадным кремом 

Нежный и вкусный тортик,очень шоколадный и вкусный. 

Ингредиенты

 Для теста:
  • 300 г Шоколадное масло
  • 400 г Мука
  • 30 г Какао
  • 240 мл Ледяная вода
  • 1 шт Яйцо
  • Щепотка соли
  • Чайная ложка уксуса 9%
  • 100гр измельченных грецких орехов
Для крема :
  • 700 мл Молоко
  • 2 шт Яйцо
  • Ванилин
  • 200 г Сахар
  • 100 г Чёрный шоколад
  • 100 г Масло сливочное
  • 2 ст.л Крахмал

Приготовление:

Готовим тесто. Смешать яйцо с уксусом и с ледяной водой. Муку просеять вместе с какао-порошком, в центре сделать углубление, влить яичную смесь и быстро замесить однородное тесто. Вымешивать тесто руками до полной эластичности. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. Затем раскатать в пласт (края должны быть тоньше середины), присыпать мукой, опять накрыть и оставить на столе на 10 мин.

 Шоколадное масло и натереть на тёрку.
Выложить на пласт теста по длинным сторонам до краев оставить 1,5–2 см, а короткие края завернуть поверх масла и скрепить между собой. Защипнуть открытые стороны получившегося прямоугольника и оставить на столе под полотенцем еще на 10 минут. Зрительно разделить прямоугольник на 4 вертикальные полосы, с краев сложить тесто по «сгибам» в середину, и еще раз пополам. Получилась заготовка в 4 слоя, которую убираем в холодильник на 20 минут.
 Достать тесто и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см.Повторить процесс складывания вчетверо и еще раз убрать в холод на 20 минут. Повторить ту же операцию (раскатать – сложить – охладить) еще 2 раза, каждый раз охлаждая по 20 мин.Готовое тесто разделить на 8-12 равных частей.
 
Каждую раскатать в тонкий пласт и вырезать нужную форму.Проткнуть несколько раз вилкой.Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов духовке

 Готовим крем. Оставить не большую часть молока 50мл примерно.Большую часть молока влить в кастрюлю,добавить сахар и ваниль,поставить на средний огонь.В оставшемся молоке развести желток и крахмал.Эту массу влить в подогретые сливки,довести до загустения,постоянно помешивая.Загустевшую массу снять с огня,добавить шоколад,растопить его,потом масло,тоже растопить.Немного остудить и взбить миксером

 Полностью остудить крем. 

Остывшие коржи хорошо смазать кремом и накрыв плёнкой дать постоять 4-5 часов. 
Украшать как вам вздумается.Я верх обмазала кремом и крошками измельченных орехов.Бока обсыпала смесью крошки от остатков коржей и орехов. 

7. Торт *Наполеон* с шоколадным заварным кремом

Наполеон с шоколадным заварным кремом это один из вариантов классического торта. Такой торт станет настоящей изюминкой любого праздничного стола.

 

Ингредиенты:

Для коржей:
  • Мука — 700 грамм;
  • Сливочное масло — 250 грамм;
  • Яйца — 2 штуки + желток;
  • Соль — 1,5 чайной ложки;
  • Уксус 9% — 1 чайная ложка;
  • Холодная вода — опционально.
Для крема:
  • Молоко — 550 миллилитров;
  • Сливочное масло -350 грамм;
  • Сахар — 200 грамм;
  • Черный шоколад — 150 грамм;
  • Яичные желтки — 5 штук;
  • Мука — 2,5 столовые ложки;
  • Ванилин — щепотка.

Приготовление :

Охлаждаем сливочное масло в морозилке в течении 10 минут, натираем его на крупной терке и смешиваем, в большой миске, с 200-250 граммами муки. Тщательно растираем масло с мукой в крошку руками или можно порубить ножом.В небольшой миске взбиваем яйца, добавляем соль, желток и взбиваем венчиком до однородной массы. Переливаем яичную смесь в 250 мл стакан, доливаем доверху холодную воду, вливаем уксус и перемешиваем до однородности. Далее вливаем яичную смесь в крошку с маслом и мукой и замешиваем очень мягкое тесто.

Просеиваем на стол, через сито, оставшуюся муку и перекладываем на неё мягкое тесто. Готовое тесто делим на 8-10 частей, каждую часть скатываем в шарик, оборачиваем в пищевую пленку и отправляем на 2-3 часа в холодильник (но лучше на 6-8 часов).По истечении времени вынимаем кусочек теста из холодильника, раскатываем его в тонкий круг диаметром около 30 см, на присыпанной мукой поверхности. Выкладываем пласт теста на противень застеленный пергаментом.

Отправляем противень в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем корж в течении 5 минут до румяности.Таким образом выпекаем все остальные коржи.Остывшие обрезки измельчаем при помощи скалки в крошку.

Приготовим шоколадный заварной крем для наполеона. Яичные желтки взбиваем с сахаром при помощи миксера в течении 2 минут, на большой скорости. Затем добавляем муку и вымешиваем до получения однородной массы. Далее вливаем 1/4 часть молока и перемешиваем. Остальное молоко наливаем в кастрюлю ставим на огонь доводим до кипения. Снимаем молоко с огня и вливаем его тонкой струйкой в желтковую массу, при этом интенсивно, непрерывно помешивая ложкой или венчиком.

Далее ставим крем на огонь добавляем ванилин и постоянно помешивая завариваем до легкого загустения. Снимаем кастрюлю с заварным кремом с огня, накрываем крышкой и оставляем остывать.

Мелко измельчаем шоколад, помещаем его в небольшую мисочку и растапливаем его на водяной бане. Снимаем с водяной бани растопленный шоколад и периодически помешивая остужаем до комнатной температуры.

При помощи миксера, на высокой скорости, взбиваем размягченное сливочное масло, в течении 2-3 минут, до получения пышной консистенции. Продолжая взбивать вливаем растопленный шоколад, взбиваем до однородности. Далее продолжая взбивать вводим, по одной ложке, остывший заварной крем, хорошо в взбивая после каждой ложки.

Смазываем каждый корж шоколадным кремом и складываем друг на друга. Накрываем торт разделочной доской, сверху кладем груз около 0,5-1 кг и ставим в холодильник на 1 час. Далее убираем груз, разделочную доску, равномерно смазываем верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на 6-8 часов.По истечении времени достаем наполеон с шоколадным заварным кремом из холодильника, режем на порционные кусочки и подаем на стол.

8.  Торт "Шоколадный Наполеон" с шоколадным кремом

Тортик по этому рецепту получается невероятно вкусным, мягким, нежным, хорошо пропитанным, но в то же время не мокрым и не сухим. Торт очень шоколадный так как в нем и шоколадные коржи и шоколадный крем и сверху посыпается шоколадом.

 

Ингредиенты:

Шоколадные коржи:

  •  400 г. муки;
  • 35 г. какао – порошка; 
  • 250 г. сливочного маргарина;
  • 10 мл. 9% уксуса; 
  • щепотка соли; 
  • 1 яйцо; 
  • 170 мл. холодной обычной воды.

Шоколадный заварной крем:

  • 700 мл. молока;
  • 450 г. сахара;
  • 2 пакетика ванильного сахара (вес одного пакетика 10 г.);
  • 20 г. какао – порошка; 
  • 50 г. муки; -
  • 400 г. мягкого сливочного масла;
  • 4 яйца.

Украшение:

  • 150 г. черного шоколада (100 г. в крем; 50 г. для украшения).

 

9. *Наполеон* с шоколадным кремом из готового слоеного бездрожжевого теста

Такой торт приготовить можно очень быстро,если купить качественное слоёное бездрожжевое тесто,испечь коржи и приготовить вкусный шоколадный крем из сыра, сливок и шоколадно-ореховой пастой.

Ингредиенты:

  • Слоеное бездрожжевое тесто - 450 г
  • Сливочный сыр - 225 г
  • Какао-порошок - 30 г
  • Сахарная пудра - по вкусу
  • Шоколадно-ореховая паста - 120 мл
  • Сливки 35% (охлажденные) - 600 мл

Приготовление:

Раскатываем тесто в тонкие пласты.Выкладываем на подготовленный противень.
Устанавливаем сверху термостойкий пресс.Выпекаем 10 минут (200 °C) .
Удаляем пресс.Выпекаем еще 2-5 минут (до золотистого цвета).
Готовым коржам даем полностью остыть.
Взбиваем сливочный сыр комнатной температуры с какао и сахарной пудрой.Вводим шоколадную пасту и снова взбиваем.Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.Аккуратно соединяем шоколадный крем со взбитыми сливками.
Отделяем часть крема для украшения и охлаждаем. 
 

Подравниваем коржи и смазываем кремом.Охлаждаем торт (от 4 часов).
Перед подачей украшаем поверхность торта кремом.

Опубликовать в социальных сетях

 Рекомендации по теме от Перчинки: