Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Пошаговый рецепт торта *Килиманджаро*

 Пошаговый рецепт торта  *Килиманджаро*  + 4 рецепта

 Если вам захочется  удивить и порадовать гостей, тогда этот необычный и интересный торт подходит как нельзя кстати.И не думайте,что на его приготовление уходит очень много,не больше чем на любой обычный торт. Но  уверена,что вы результатом останетесь довольны и приведете в восторг всех своих гостей. 

Так как у настоящего вулкана *Килиманджаро* 12 вершин,то верхний корж нужно делить на 12 частей,хотя это и не принципиально.

Изначально торт кондитеры готовили суфле из консервированных персиков.Но как известно,рецепты,как и мода не стоят на месте.Теперь в  суфле можно добавляют консервированные ананасы, мандарины, клубнику и малину,абрикосы и персики,как свежие так и консервированные.

Пошаговый рецепт торта *Килиманджаро* с консервированными персиками

Ингредиенты:

Для бисквита на форму 24 см:

  • 130 г муки
  • 180 г сахара
  • 5 средних куриных яиц
  • 50 г сливочного масла
  • 30 г какао-порошка
  • 5 г разрыхлителя для теста
  • 8 г ванильного сахара

Для крема:

  • 400 г йогурта
  • 400 г сливок 35%
  • 800-850 г консервированных персиков (персики + сироп)
  • 15 г порошкового желатина
  • 50 г сахарной пудры или по вкусу
  • 50 г шоколада и сахарная пудра для украшения

Вес торта - 2,1 кг

Приготовление:

Сливочное масло растапливаем и даём подостыть. Смешиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель, смешиваем как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объёму, а затем просеиваем. В чашу миксера разбиваем куриные яйца, всыпаем ванильный сахар и, постепенно подсыпая сахар, взбиваем куриные яйца в лёгкую, воздушную, светлую массу. Взбиваем довольно долго, масса должна вырасти в объёме в 2-3 раза, стать воздушной, светлой и настолько плотной, чтобы яичной массой можно было рисовать, т.е. след от теста не должен стекаться сразу, он должен оставаться видимым в течение нескольких секунд.

И только после этого можно вводить смесь муки и какао. Вводим в 3-4 приема, аккуратными складывающими движениями, лопаткой двигаемся снизу вверх, от краёв к центру, чтобы максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием яиц.

И в последнюю очередь вмешиваем сливочное масло. Чтобы масло легче соединилось с бисквитным тестом и сразу же не осело на дно чаши, сначала смешиваем растопленное масло с 2-3 столовыми ложками теста и затем аккуратными складывающими движениями вводим в основное бисквитное тесто.

Я выпекала бисквит в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см. Низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала. Форму с тестом можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит был ровным. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 35-40 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открываем, иначе бисквит может осесть. Готовность определяем лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки. Из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть. Охлаждать бисквит можно в перевернутом виде. Когда бисквит остынет, его можно вырезать из формы. Для этого тонким ножом проходимся вдоль стенок и снимаем форму. Вот такой высокий бисквит получается в результате.

Бисквит должен выстояться, разрезать его желательно не ранее, чем через 4-5 часов после выпечки.Бисквит высокий, поэтому его с легкостью можно разрезать на 3 коржа.

Верхний корж должен быть чуть тоньше и желательно, чтобы он был максимально ровным. Из среднего коржа вырезаем середину таким образом, чтобы остались стеночки толщиной примерно в 1,5 сантиметра.

Вырезанную середину пока откладываем.На сервировочную тарелку выкладываем первый корж, на него аккуратно кладём стеночки от второго коржа и устанавливаем кондитерское кольцо.

 Верхний корж делим на 12 равных частей.

Консервированные персики отцеживаем и крупно нарезаем.

В результате у нас получаются персики и сироп. Сироп мы будем использовать для замачивания желатина и для пропитки коржей. Отделяем 150 мл персикового сиропа, всыпаем желатин и оставляем на некоторое время, чтобы желатин набух.Коржи пропитываем персиковым сиропом.

Разрезанный корж пропитываем только у основания, кончики треугольников не пропитываем, чтобы они не размокли и не отвалились при сборке торта.

Достаём из холодильника сливки и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Очень желательно сливки не перебить, не переработать, сливки должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими.Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился.

Соединяем желатин и йогурт, и затем аккуратно вмешиваем взбитые сливки.

Можно вмешивать миксером, но только коротко, быстро, на малых оборотах.В крем добавляем примерно 2/3 всех нарезанных персиков.

Выкладываем примерно треть всего крема, так чтобы он заполнил форму и возвышался горочкой. Устанавливаем кусочки нарезанного коржа.

Ставим плотно, чтобы все кусочки поместились. Сверху аккуратно выкладываем вырезанную середину среднего коржа.

Всё подравниваем. Аккуратно горочкой выкладываем оставшийся крем.

Сверху выкладываем оставшиеся персики.

 

Можно снять кондитерское кольцо и подравнять торт.

Возвращаем кольцо на место и убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.Достаём торт из холодильника. Растопленным шоколадом промазываем низ торта.

и просыпаем тёртым шоколадом. Перед подачей верх торта украшаем сахарной пудрой.

И наш торт готов, он получается очень нежным, легким, очень вкусным и вот так симпатично выглядит в разрезе.

Торт *Килиманджаро с клубникой*

В сезон клубники торт  можно приготовить  с этой вкусной ягодкой.Суфле из мягкого сыра и сливок.Получится вкусный, красивый и праздничный торт.


Ингредиенты:

Для бисквита:

  • 6 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 5 ст.л. какао
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 стакан муки
  • 0.5 стакана растительного масла

Для крема:

  • 400 мл сливок 30% жирности
  • 0.5 стакана сахара
  • 350 гр сливочного сыра «Филадельфия»
  • 10 гр желатина
  • 400 гр клубники

Для украшения:

  • несколько целых ягод клубники
  • 200 гр клубники для соуса
  • 1-2 ст.л. сахара
  • 5 гр желатина

Приготовление 

Бисквит лучше всего испечь с вечера, чтобы он ночь полежал, отдохнул, тогда его проще резать будет.
Для бисквита взбиваем яйца с сахаром до увеличения массы в 3-4 раза.Муку смешиваем с какао и разрыхлителем, аккуратно, с помощью лопатки вмешиваем к взбитым яйцам, в конце добавляем растительное масло и всё вместе ещё раз аккуратно перемешиваем.Тесто выливаем в разъёмную форму 26 см, застеленную пекарской бумагой и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут. Готовность проверяем с помощью деревянной палочки.Готовый бисквит остужаем прямо в форме, затем аккуратно извлекаем его на решётку, накрываем и оставляем на ночь на столе.

Готовим крем
Желатин замачиваем холодной водой (смотрите инструкцию на упаковке).
Клубнику режем на маленькие кусочки.Взбиваем сливки с сахаром, добавляем сливочный сыр, взбиваем всё вместе.Желатин распускаем на водяной бане (не кипятить), добавляем к нему 2-3 ст.л. крема, перемешиваем и выливаем к остальному крему, хорошо перемешиваем.Теперь добавляем сюда же порезанную клубнику и всё вместе ещё раз перемешиваем.Отставляем крем в сторону, пусть он немного загустеет.

В это время порежем бисквит на 3 пласта.
Один из них оставляем целым, у другого отрезаем по кругу край, примерно 1,5 см, третий пласт режем на 12 частей.Теперь укладываем целый пласт бисквита на тортницу или тарелку, сверху — 1/3 крема, размазываем его так, чтобы край бисквита (примерно 1 см) остался свободным.

На крем кладём бисквит меньшего диаметра, сверху опять треть крема, далее можно положить обрезки от бисквита и оставшийся крем. Крем укладываем так, чтобы получилась форма купола.Осталось только распределить по бокам торта разрезанный на 12 частей пласт бисквита.Сверху горкой укладываем целые ягоды клубники.

Приготовим клубничный соус.
Желатин замачиваем в холодной воде, когда он разбухнет, распускаем его на водяной бане.Пюрируем в блендере клубнику с сахаром, добавляем желатин, хорошо перемешиваем.Этот соус наливаем на верхушку торта,но можно и без него.

 Торт *Килиманджаро* с ананасами 

Тесто на коржи в этом рецепте будет«  шоколад на кипятке».А начинкой послужит суфле из йогурта персик маракуйя и консервированные ананасы,можно использовать и свежий.

Ингредиенты

На бисквит

  • 1,5 ст. муки,
  • 50 гр. какао,
  • 1 щепотку соли,
  • 1 ч.л. соды ( не гасить),
  • 1 стакан сахара.
  • 2 яйца
  • 0.5 стакана холодного молока
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 0.5 стакана кипятка

Крем-начинка:

  • 800 гр. йогурта 2,5% жирности  Чудо –йогурт персик-маракуйя 
  • 20 гр. желатина
  • 1 баночка консервированных ананасов (450 гр)
  • 1 апельсин.

Приготовление

В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты для коржей.Добавить  взбитые в крепкую пену яйца, 0,5 стакана холодного молока и 1/4 стакана растительного масла без запаха, перемешать! Тесто получится достаточно густое!Затем влить 0,5 стакана КИПЯТКА , и размешать тесто до однородного состояния.Выпечь 2 коржа в круглой форме (у меня разъемная форма диам. 24 см.)
Половину ананасов (остальные пойдут на украшение) и очищенный апельсин порезать кубиками, добавить в йогурт , перемешать.
Желатин залить половиной стакана холодной воды, дать набухнуть ему 40-60 минут, затем растопить на медленном огне, не кипятить, немного остудить и влить в йогурт, постоянно помешивая.
Глубокую форму диаметром 18см. застелить пленкой и налить в нее крем . Поставить в холодильник до застывания .


Как только крем застынет, начинаем собирать торт. 
Один корж пропитать сиропом. Другой корж разрезать на 12 частей . На целый корж выложить застывший крем . Теперь каждую из 12 частей коржа обмакнуть в сироп от ананасов и поставить вокруг крема напротив друг друга, немного прижимая их к крему. Сверху посыпать сахарной пудрой и в серединку положить порезанные ананасы (подсушенные бумажным полотенцем).

 Торт *Килиманджаро*  с абрикосами 


Ингредиенты:

для бисквита:

  • 5 яиц;
  • 180 гр сахара;
  • 100 гр муки;
  • 30 гр крахмала;
  • 30 гр какао;
  • 50 гр сливочного масла комнатной температуры;
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя.

для начинки:

  • 250 мл сливок 35%;
  • 400 гр йогурта (абрикосовый или персиковый);
  • 1 банка (425 гр) абрикосов консервированных;
  • 13-15 гр желатина;
  • сахар.

 

 Приготовление

Взбиваем белки с половиной сахара (90 гр) до устойчивых пиков.Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара (90 гр).К желткам добавляем масло и муку, какао, крахмал и разрыхлитель.Аккуратно добавляем белки и перемешиваем лопаткой.Выкладываем тесто в форму 20-22 см и ставим в разогретую до 180ºС духовку на 35-40 мин.

В это время готовим начинку. Из банки с абрикосами сливаем сироп (он еще понадобится). Половину абрикосов режем и потом добавим из в начинку.В 100 мл сливок растворяем желатин: нагреваем сливки, но не кипятим, добавляем желатин и хорошенько размешиваем. Оставшиеся сливки взбиваем. После того как сливки с желатином немного остынут, смешиваем их с йогуртом, взбитыми сливками и абрикосами.

В глубокую форму диаметром 18-20 см выливаем начинку и ставим в холодильник до полного застывания.
Собираем наш торт.Бисквит разрезаем по горизонтали на 2 части.Один корж пропитываем абрикосовым сиропом. Это наше основание.Второй корж разрезаем на 12 частей.На основание выкладываем застывший крем.Каждую из 12 частей обмакиваем в сироп и ставим вокруг крема, немного прижимая. У меня поместилось только 10. В середину выкладываем оставшиеся абрикосы и посыпаем сахарной пудрой.

Опубликовать в социальных сетях

 Рекомендации для вас по теме от Перчинки