• Сахар – 155 г
• Мёд – 63 г
• Сливочное масло – 110 г
• Яйцо – 1,5 шт
• Сода – 9 г
• Лимонная кислота – 2,5 г
• Мука – 390 г

 

 

• Сливки домашние*  - 500 г
• Сгущенка вареная – 150 г
• Малина – 400 г
• Сливки  33% -  100 г
• Сахарная пудра – 30 г

 

Поскольку медовик у нас карамельный, начинаем с того, что карамелизируем сахар. Для этого насыпаем сахар в кастрюльку с толстым дном, желательно не тёмного цвета, чтобы было видно как меняет свой цвет карамель и ставим сперва на сильный огонь, а затем, когда внизу появится лужица подтаявшего сахара, уменьшаем огонь до среднего и периодически снимая кастрюлю с огня наклоняя её вправо - влево ждём пока не образуется однородная карамель. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Помешивая влить эту смесь в карамель. Смесь масла и мёда должна быть горячей, иначе при добавлении её в карамель, карамель затвердеет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Помешивая,остудить карамель до 70*.В остывшую до 70 градусов карамель вводим яйца и 1/3 муки. Вымешиваем до однородного состояния

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Добавляем в тесто соду и лимонную кислоту. Активно мешаем тесто около минуты. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оно должно вспениться, посветлеть, стать мягче. Я бы сказала, воздушнее.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем добавляем всю муку, вымешиваем до однородного состояния, тесто будет мягким и липким, перекладываем его на стол, накрываем миской в которой вымешивали его (чтобы оно не обветривалось) и оставляем на 5-10 минут чтобы оно остыло до комнатной температуры.

 

 

 

 

 Когда тесто остынет, разделит его на 9 равных частей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раскатать тесто на слегка подпыленной мукой доске. У меня коржи диаметром 20 см, хотя их легко можно сделать еще больше. Тесто раскатывается очень тонко без особых проблем. Переносить коржи на противень лучше с помощью скалки. Противень предварительно застелить бумагой для выпечки. Можно выпекать на силиконовом коврике. Я делала и так и так.

 

 

Выпекать при температуре 160* 5-6 минут.  Горячий корж снять и тут же вырезать по размеру. (Я использую для этого крышку от кастрюли.)

Остудить корж на решетке.

Для крема я использовала домашние сливки. Конечно, процент жирности там никто не измерял, но могу точно сказать, что его значительно больше, чем 33. Поэтому при использовании сливок жирностью 33%, я бы посоветовала часть сливок заменить маскарпоне. Маскарпоне смешать со сгущенкой. Отдельно взбить сливки и добавить их в крем.

 Я же просто смешала сливки и вареную сгущенку и взбила миксером.

 Корж намазать кремом. Выложить ягоды малины. Малина у меня своя, поэтому я и ягод брала много. Вы можете уменьшить количество ягод. Тогда у торта просто будет не такой яркий малиновый вкус.

 

 

Для смазывания боковой части мне крема не хватило,поэтому я взбила 100г сливок с сахарной пудрой и смазала белым кремом бока торта.

Обрезки измельчить скалкой и обсыпать бока торта.

Оставить торт в холодильнике на ночь, чтобы пропитался.

 

 

 

 

 

Утром верх торта украсить ягодами и можно подавать.