• вода — 1 стак.
• масло — 120 г.
• соль — щепотка
• мука — 1 стак.
• яйца — 4 шт.

 для заварного крема:

• молоко — 500 мл.
• желтки — 4 шт.
• сахар — 200 г.
• ванильный сахар — 1 ст.л.
• мука — 50 г.
• масло – 100 г.
• для глазури:
• шоколад — 50 г.
• сливочное масло — 25 г.
• мандарин — 1 шт.

Приготовление:

Готовим для начала заварное тесто.В кастрюлю наливаем воду, добавляем сливочное масло и соль, доводим до кипения.

Добавляем просеянную муку и быстро вымешиваем лопаткой/деревянной ложкой пока тесто не начнет отлипать от стенок кастрюли.

После чего снимаем с огня и оставляем, чтобы тесто остыло до 60 градусов.В охлажденное тесто по одному вводим яйца, постоянно вымешивая лопаткой.Противень застилаем бумагой для выпечки.С помощью кондитерского мешка (или полиэтиленового пакета с одним отрезанным кончиком) формируем классические эклеры длиной до 10 см.

В предварительно разогретую до 200 градусов духовку помещаем сформированы эклеры на 40 — 50 минут. Духовку не открывать чтобы эклеры не упали.Когда эклеры увеличатся в размере и покроются румяной корочкой достаем их и оставляем полностью остывать.

В то время пока эклеры пекутся готовим заварной крем:Желтки взбиваем с сахаром. Молоко доводим до кипения на маленьком огне и постоянно помешивая венчиком, вливаем в него желтки с сахаром.