Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Рецепты ромовых баб в глазури

 Рецепты ромовых баб в глазури

Как готовить классическую ромовую бабу в глазури по ГОСТу вы уже смотрели наш пошаговый рецепт и наверняка он вам понравился,ведь это именно та баба.Предлагаю вам еще еще вкусные и необычные рецепты ромовой бабы с вкусной пропиткой и в разной глазури.

Вы даже себе не представляете какое огромное количество вариантов приготовления ромовых баб существует.Со многими вкусными я вас познакомлю в этой статье.

 Ромовая баба  в глазури с ягодами

 Вкусная и сочная ромовая баба  приготовлена по классическому рецепту с вкусной белоснежной глазурью и ягодами.

Ингредиенты

Для теста:

  • мука – 400-500 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • свежие дрожжи – 20 г;
  • молоко – 120 мл;
  • яйца – 3 целых и 1 желток;
  • сахар – 25 г;
  • соль – щепотка;
  • изюм – 150 г;
  • ром – 250 мл.

Для сиропа:

  • сахар – 250 г;
  • вода – 250 мл;
  • ром – 50 мл (после замачивания изюма).

Для помадки:

  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • ром – 40 мл (после замачивания изюма)
  • сахар – 300 г;
  • вода – 150 мл.

Приготовление:

Приготовьте опару: в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, просеянную муку. Хорошо все перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 45 минут.
Подогрейте, но не кипятите ром, залейте им изюм.
Замесите тесто: взбейте яйца, влейте их в опару, размешайте. Затем добавьте мягкое сливочное масло и соль.Сначала замесите тесто миксером, а потом руками. Месить нужно около 20 минут. Оставьте снова на 40 минут. Каждые 15 минут обомните его (всего 2 раза).
В готовое тесто добавьте запаренный изюм.Смажьте формы маслом, посыпьте мукой и немного подогрейте их.Сформируйте из теста шарики и выложите в формы. Оставьте так минут на 5, чтобы подошли.Смажьте тесто желтком и выпекайте при температуре 200 °C 25 минут.

Приготовьте тем временем сироп: воду и сахар (1:1) варите на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Остудите немного и добавьте ром - пропитка готова.

Приготовьте помадку: сахар и воду уваривайте на сильном огне под крышкой. Когда сахар растворится, добавьте немного лимонного сока и варите в течение 5 минут.
Снимите с огня и быстро охладите помадку в холодной воде. Затем взбивайте ее миксером, пока она не станет белой и глянцевой. Добавьте в помадку ром.
Готовую помадку оставьте остывать, накрыв мокрым полотенцем.

Готовые бабы остудите, проколите донышка зубочисткой в нескольких местах и пропитайте их сиропом. Затем украсьте помадкой и сезонными свежими ягодами. Настаивайте от 1 часа до нескольких дней.Вместо помадки можно использовать заварной крем, взбитые сливки, растопленный шоколад или шоколадную глазурь.Украшать ромовую бабу можно как вареньем, так и свежими фруктами.

 Неаполитанская ромовая баба  - BABÀ NAPOLETANO

Чтобы с достоинством пройти три важнейшие фазы приготовления дрожжевого теста, стоит заранее запастись терпением, временем и хорошим настроением. Запомните: ромовую бабу на неаполитанский манер можно испечь в двух вариантах - в виде пирожного-грибка или в форме торта "саварена". Важно, чтобы объем теста перед началом выпечки занимал не более половины формы.

Ингредиенты

Для теста

  • 250 г пшеничной муки высшего сорта
  • 90 г сливочного масла (заранее размягченного)
  • 50 мл молока
  • 5 г дрожжей (либо 17 г свежих дрожжей)
  • 4 яйца
  • 30 г сахара
  • 2 ч.л. сахара (для опары)
  • щепотка соли

Для сиропа

  • 0.5 л воды
  • 500 г сахара
  • 100 мл лимончелло или рома

Приготовление

 Слегка подогреть молоко (до комнатной температуры). В небольшую миску высыпать дрожжи, 2 чайные ложки сахара. Залить все молоком и размешать до полного растворения. Отставить в сторону. В большую миску просеять муку. Отдельно взбить яйца с солью до однородного состояния.

 Включить миксер и небольшими порциями начать вливать яйца в муку, перемешивая постепенно на средней скорости. Далее добавить опару, хорошо все вымешать.
В отдельной миске соединить сахар со сливочным маслом. Добавить масляную массу в тесто, хорошо вымесить. Сначала может показаться, что тесто слишком тугое. Но как только масло полностью соединится с тестом, то общая масса станет пластичной и тягучей. Миску с готовым тестом накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.Тесто должно увеличиться вдвое.

При помощи ложки либо небольшого черпака выложить тесто по формам (заполнить до половины). Оставить тесто еще примерно на 30 минут – час, дать ему подойти.
 Воду соединить с сахаром в кастрюльке, довести до кипения и подержать на огне буквально минутку, выключить. Дать сиропу остыть. Минут через 10 влить ром либо лимончелло. Хорошо размешать.

Когда тесто в формах подошло (увеличилось в два раза), ставим его в разогретую духовку.Первые 10 минут выпекаем при 200С, затем уменьшаем огонь до 180С и выпекаем еще 10 минут.

Достаем из форм неаполитанские баба и сразу еще теплыми закладываем в сироп на несколько минут (в зависимости от размера баба). Аккуратно вынимаем на тарелку, даем немного стечь жидкости.
Неаполитанские баба отлично хранятся в течение 5 дней в герметичной контейнере в холодильнике.

 

Ромовая баба *Саварен* со взбитыми сливками

Очень вкусная французская булочка, пропитанная сиропом, со сливками придающими ещё большую пышность и фруктами с кислинкой, булочка просто таит во рту, тесто воздушное, ой ну это просто царская булка. Попробуйте и вы не пожалеете.

Ингредиенты

  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Сахар – 50 г.
  • Молоко – 70 мл.
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • Сливочное масло – 70 г.
  • Соль – 1 щепотка;

Для украшения

  • Жидкие сливки (от 30%) – 250 мл.
  • Сахарная пудра – 30 г.
  • Свежие ягоды – горсть по желанию;

Приготовление

Замешиваем тесто. В стакан с молоком добавить ложку дрожжей, оставить на 10-15 минут.В чаше взбить размягченное масло с яйцами, солью и сахаром. Влить молоко и хорошенько перемешать. Добавить муку и еще раз тщательно перемешать.
Прикрыть тесто пленкой и оставить минут на 40 – пусть растет.Формы смазать маслом, заполнить их на треть или половину от объема. Оставить еще минут на 15 для расстойки. Пока можно нагреть духовку до 180 градусов.


Отправьте формы с тестом в духовку на 15-25 минут (в зависимости от размера форм). Как пропечется, вытащите заготовки из форм и дайте остыть.
Приступаем к пропитке. В кастрюле размешать сахар с водой, довести до кипения. Как сахар полностью растворится – снимайте с огня и добавьте ром. Осталось подождать, пока сироп остынет.


Саварены либо сложить в решетку, либо сзади наколоть и опустить в сироп для пропитывания. Кто-то выдерживает 1 минуту, а кто-то 5. Выбирайте в зависимости от требуемой нежности и сочности.


Взбиваем сливки с сахаром до густой белой пены, покрываем ею ромбабы, сверху украшаем свежими ягодками.

 

Ромовая баба  с добавлением овсяной муки в глазури из клюквы

Очень вкусные ромовые бабы  в вкуснейшей и яркой глазури из ягод клюквы с добавлением  сока грейпфрута.

  

Ингредиенты

  • Пшеничная мука – 130 г
  • Овсяная мука – 50 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Сухие дрожжи – 5 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Изюм – 30 г
  • Мак – 30 г
  • Сливки 35% — 200 г
  • Свежие ягоды
  • Вода – 750 мл
  • Вишнево-клюквенное пюре – 300 г
  • Сахар – 200 г
  • Грейпфрут – 0,5 шт.
  • Ром – 50 мл
  • Ваниль

Приготовление:

Замесить тесто из 2х видов муки, яиц, соли, сахара, растопленного сливочного масла и растворенных в теплой воде дрожжей. Добавить мак и замоченный в роме изюм. Дать тесту подняться и разложить в 5 формочек. Выпекать при температуре 170 градусов с 2х сторон. Для приготовления сиропа прокипятить воду с сахаром, фруктовым пюре, ванилью, соком и коркой половины грейпфрута. Остудить, затем положить бабы в сироп, переворачивать. Взбить сливки с 2 ст. л. сахара и выложить сверху на бабы. Украсить свежими ягодами.

 Советы от Перчинки по приготовлению глазури

  • Чтобы глазурь получилась без комочков, необходимо сначала размешать сахар с какао-порошком и лишь потом добавлять воду. В противном случае хорошо размешать глазурь не получится.
  • Если вы делаете белую глазурь из растопленного шоколада, необходимо добавить пару столовых ложек молока или сметаны. Без этого глазурь получится слишком густой и станет застывать на торте быстрее, чем вы будете успевать ее намазывать.
  • Вместо сахарного песка лучше использовать шоколадную пудру – тогда глазурь получится приготовить гораздо быстрее. А в глазурь из какао-порошка можно добавить немного ванили для аромата или апельсиновой цедры, если вы делаете торт с цитрусовыми.
  • Намазывать слишком горячую глазурь не рекомендуется, так как она будет быстро стекать . Лучше всего подождать некоторое время, пока она немного застынет. Но при этом важно не пропустить момент, иначе глазурь придется растапливать вновь.

 Ромовая баба - с изюмом и шоколадной глазурью из какао

Ингредиенты: 

  • мука - 500-600 г;
  • сухие дрожжи - 1,5 ч.л.;
  • сахар-песок - 100-150 г;
  • масло сливочное - 150 г;
  • соль - 0,25 г;
  • ванильный сахар - 1 пакет;
  • изюм - 100 г;

Для  шоколадной глазури

  • 2 ст. ложки какао-порошка
  • 3 ст. ложки молока
  • ½ стакана сахарной пудры
  • 30 г сливочного масла
  • ½ ч. ложки ванили

Приготовление:

Ромовая баба, или ромбаба, как называли ее в нашем детстве - десерт долгого приготовления, но зато невероятно вкусный, сытный и очень нравится детям.
Так как я готовила их для маленьких детей, то решила сделать без алкогольной пропитки, как в настоящем рецепте, а с шоколадной глазурью.Готовим дрожжевое тесто. В молоке (воде) растворяем дрожжи.
Добавляем сахар, немного муки, размешиваем и оставляем эту опару для подъема на некоторое время.Опара поднимается пышной шапочкой.

 Добавляем в поднявшуюся опару растопленное сливочное масло, немного соли (на кончике ножа), ванилин, ванильный сахар.Просеиваем оставшуюся муку.Я добавила в тесто немного лимонной цедры для аромата.

 Все перемешиваем и оставляем тесто в теплом месте для подъема. После первого подъема обминаем тесто, добавляем подготовленный изюм и даем тесту еще немного подняться.Формы, в которых будем выпекать, смазываем маслом и обсыпаем манкой или мукой. 

Заполняем каждую форму тестом примерно на треть. Когда тесто поднимется почти до верха, можно ставить в духовку.Выпекаются достаточно быстро, все зависит от духовки. Я пекла около 25 минут.Когда ромбабы немного остынут, нужно аккуратно извлечь их из формочек и остужать на решетке или на полотенце, периодически поворачивая с боку на бок до полного остывания.

Полностью остывшие ромбабы нужно пропитать коньячным сиропом. сверху полить шоколадной глазурью

Шоколадная глазурь из какао-порошка

Смешайте в эмалированной кастрюле сахар и какао-порошок. Добавьте к ним молоко и хорошенько размешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока глазурь не начнет пениться. Затем снимите с огня. Подождите примерно 10 минут, чтобы глазурь немного остыла и загустела. Затем добавьте сливочное масло и взбейте миксером – благодаря этому лакомство получится мягче.

 Французская ромовая баба в ананасовой глазури

Вкус  ромовой бабы может быть дополнен оригинальными нотами. Например, ароматом ананаса. Приготовив французскую ромовую бабу в ананасовой глазури, на основе тёмного рома, вы создадите изысканную вариацию классического десерта.
 

Ингредиенты:

Для теста:
  • Мука – 150 г
  • масло сливочное – 50 г
  • молоко – 70 мл
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 20 г
  • дрожжи сухие – 11 г
  • цедра 1 апельсина
  • соли – щепотка
Для сиропа:
  • Сахар – 250 г
  • ананасовый конфитюр – 80 г
  • тёмный ром – 4 ст. л.
  • ваниль – 1 стручок
  • цедра с 1 апельсина
  • цедра 1 лимона
Для ананасовой глазури:
  • ананасовый конфитюр – 200 г
  • тёмный ром – 50 мл
Для подачи:
  • Взбитые сливки – по вкусу

Приготовление:

Духовку разогрейте до 190 °С.Снимите цедру с лимона и апельсинов.Масло растопите, остудите.В просеянную муку добавьте сухие дрожжи, соль, сахар и цедру с одного апельсина.Яйца комнатной температуры взбейте и влейте в эту смесь.Молоко нагрейте до 38 °С и добавьте в тесто.Добавьте сюда же растопленное масло.Вымесите тесто (это удобней сделать с помощью миксера).

Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.Аккуратно отсадите заготовки в формы для выпечки, заполняя их на 2/3.Пусть тесто постоит в тёплом месте 30 минут для расстойки (оно должно увеличиться в объеме и слегка выступать за края форм для выпечки).В разогретую духовку поставьте формы.Ром-бабы выпекайте до золотистого цвета, 20 мин.Остудите готовые изделия на решётке.Для пропитывающего сиропа разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена.
Все ингредиенты, требуемые для сиропа, смешайте с 500 мл воды.Доведите до кипения и варите до полного растворения сахара.Остудите сироп до 45 °С и процедите.Для ананасовой глазури конфитюр и 50 мл воды доведите до кипения.Снимите с огня, влейте ром и хорошо перемешайте (если кусочки ананаса крупные и глазурь получилась неоднородная, взбейте блендером).Погрузите изделия в тёплый сироп и оставьте их для пропитки на 10 минут.
Затем переверните ром-рабы и оставьте их в сиропе ещё на 5 – 7 минут.Вынув из сиропа, переложите на решётку.Если есть желание усилить вкус рома в десерте, можно дополнительно полить бабы ромом.В заключение полейте изделия глазурью и оставьте на 24 – 48 ч.Подавайте со взбитыми сливками.

 

Ромовые бабы "Грибочки"

 

 Ингредиенты

Кондитерский крем
  • 144 г  молока 
  • 36 г  35% сливок 
  • 54 г  желтка 
  • 54 г  сахара 
  • 12 г  кукурузного крахмала 
  • 1 стручок  ванили
Для теста
  • 250 г  муки 
  • 250 г  яиц 
  • 100 г  сливочного масла комнатной температуры 
  • 25 г  сахара 
  • 10 г  свежих дрожжей 
  • 5 г  соли
Для сиропа
  • 1 л  воды 
  • 450 г  сахара 
  • 150 г  темного рома 
  • 4 г  цедры апельсина 
  • 4 г  корицы 
  • 1 стручок  ванили
  • 200 г  белого шоколада 
  • 200 г  молочного шоколада 
  • какао 
  • рубленные фисташки

Приготовление

В небольшом сотейнике смешать молоко, сливки и семена ванили. Нагреть смесь до кипения. В миске смешать желтки, сахар и крахмал. Тоненькой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.Вернуть смесь на маленький огонь и варить до загустения (или до 82С). Постоянно помешивать! Снять крем с огня и дать остыть.
 В чаше миксера смешать муку, дрожжи и сахар. Включить на медленную скорость и постепенно влить яйца. Когда сформируется тесто, добавить сливочное мало небольшими порциями и соль. Выпешивать тесто, пока не разовьется хорошая клейковина. Заполнить формочки для баб тестом на 2/3. Закрыть промасленной пленкой и дать подняться до краев.Выпекать при температуре 170С 15 минут, или до золотистого цвета.
 Нагреть воду с сахаром и ароматизаторами до кипения. Дать настояться 2 часа, затем процедить и снова нагреть до 50С.Добавить ром. Выложить бабы в глубокую емкость, полить сиропом и дать хорошо напитаться. 
Дать лишнему сиропу стечь и наполнить бабы кондитерским кремом.Растопить белый шоколад и окунуть "ножку" каждой бабы в шоколад, а затем обсыпать низ рубленными фисташками. Дать шоколаду застыть. 

 
Окунуть верхушки баб в растопленный молочный шоколад и посыпать какао.
  

 Советы от Перчинки по ароматизации теста

  • Разнообразить аромат можно молотой корицей, ванилином, мускатным орехом, какао-порошком.
  • Добавьте орешки, они послужат не только вкусным наполнителем теста, но и простым украшением готового блюда.
  • Украшайте ягодами, взбитыми сливками или яичными белками, сахарной пудрой.
  • В тесто можно добавить вместо сахара сгущенное молоко. Обычная или вареная сгущенка – на ваше усмотрение.

 Ромбаба с апельсиновой пропиткой в глазури из шоколада и сливок

Особенность этого рецепта в том, что нежное сдобное сливочное тесто пропитано освежающим кисло-сладким сиропом на основе апельсина и лимона. Но это не всё! В сироп для дополнительного аромата мы добавим еще черный чай и ром.Украшением в данном случае служит помадка из шоколада и сливок.

 

Ингредиенты

Для теста

  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 2 стакана;
  • Вода – 0,25 стакана;
  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Сливочное масло – 130 г.
  • Жидкие сливки – 1 стакан;
  • Цукаты – 1 горсть;
  • Куриные яйца – 4 шт.

Для пропитки

  • Сахар – 2 стакана;
  • Апельсин – 1/4 шт.
  • Лимон – 1/4 шт.
  • Черный чай (не очень крепкий) – 1,5 стакана;
  • Ром (или ромовая эссенция) – 1/4 стакана;

Для глазури

  • Темный шоколад – 50 г.
  • Жидкие сливки – 3-4 ст. ложки;
  • Сахар – 1-2 ст. ложки;

Приготовление

Сначала сделаем опару. Дрожжи размешать в теплой воде, добавить 0,5 стакана муки и ложку сахара. Перемешиваем, прикрываем пленкой и оставляем в теплом месте минут на 20.В другой чашке взбить яйца со сливками, добавить их в подошедшую опару, досыпать оставшуюся муку. Оставить еще минут на 20.
Вмесить в тесто, растопленное сливочное масло и цукаты, прикрыть пленкой и оставить минут на 30.Форму смазать маслом.Духовку нагреваем до 200 градусов, отправляем в нее пирог и ждем минут 35 до легкой золотистости.
Пока выпекается тесто, приготовим ромово-апельсиновый сироп. В кастрюлю налить чай, добавить сахар и тонко нарезанные дольки апельсина с лимоном. Варить минут 10 до растворения сахара. Должен получится «наваристый» сироп, в конце можно отжать сок из сваренных цитрусовых. Кусочки лимона и апельсина убрать, налить ром и тщательно перемешать.
Остывшие бабы аккуратно в несколько подходов поливаем сиропом, важно, чтобы они равномерно пропитались, чтобы во всех местах была одна и та же степень нежности.
Растопить шоколад, взбить его со сливками и сахаром. Покрыть получившейся глазурью все ромовые бабы. Украсить сезонными ягодами.

 Советы от Перчинки по пропитке ромовых баб

  • Слишком много рома добавлять не нужно, иначе кекс будет с опьяняющим эффектом. 1 ложки достаточно. Важен именно легкий аромат, шлейф рома.
  • При желании ром можно заменить коньяком, виски или даже вином. Выбирайте, что больше по вкусу.
  • Чересчур долго пропитывать бабу не следует, так как консистенция будет похожа на мокрый рыхлый хлеб, что не очень вкусно.

 Медовые ромовые бабы с яблоками и изюмом 

А это самый оригинальный вариант ромовой бабы! По вкусу напоминает заливные яблочные пироги – та же нежность и душистость.Кроме яблок вкус теста еще обогащают мёд, цедра лимона и изюм. Попробуйте эту выпечку, уверена, что такой вкуснятины вы еще не пробовали!

 

Ингредиенты

  • Пшеничная мука – 260 г.
  • Молоко – 130 мл.
  • Сливочное масло – 130 г.
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Сырые желтки – 4 шт.
  • Сырые белки;
  • Сырые яйца – 2 шт.
  • Соль – 1 щепотка;
  • Изюм – 80-100 г.
  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Свежие яблоки – 500 г.
  • Цедра половины лимона;

Приготовление

Развести дрожжи в теплом молоке, подождать минут 10 до появления пенки. Взбить размягченное масло с желтками, яйцами, сахаром и солью. Перелить к ним молоко с дрожжами.Подсыпаем муку, вымешиваем. Добавляем изюм – вымешиваем. Оставляем тесто в тепле на 1 час.
Яблоки промыть, при желании, можно снять кожуру. Нарезать на мелкие дольки или кубики.
Взбить сырые белки с цедрой лимона. Добавить в подошедшее тесто сначала яблоки, а затем взбитые белки.
Тесто выложить в смазанную форму, дать еще минут 15-20 настояться. Потом закрываем в нагретой духовке (180 градусов) на 40-45 минут.
Пока приготовим сироп. Смешать в кастрюльке воду с мёдом и цедрой апельсина. Довести до кипения, добавить ром, потомить еще минут 5 и снять с огня. Постоянно помешивайте, чтобы нигде не было засахарившегося мёда.
Готовые бабки   вымачиваем в сиропе  минут 15-20,дать хорошо им пропитаться.Украсить кусочками яблок.

Ромовая баба с изюмом и курагой в глазури из шоколада

 Рецепт этой ромовой бабы взят из книги 1991 года "Домашнее приготовление тортов, пирожных, пряников  ".Так что можно сказать рецепт из прошлого века.

 

Ингредиенты  

  • Мука пшеничная  — 2 стак.
  • Сахар (в тесто-4 ст.л., в сироп-2 ст.л., ) — 6 ст. л.
  • Масло сливочное -3 ст.л.,  
  • Яйцо куриное  — 2 шт
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Молоко в тесто-75 мл, 
  • Сок яблочный (в сироп) — 3 ст. л.
  • Коньяк (в сироп) — 2 ст. л.
  • Изюм и курага или отдельно
Для шоколадной помадки  
  • 150 г тертого шоколада без добавок
  • 4 ст. ложки сахара
  • 250 мл сметаны

 Приготовление

Готовим тесто опарным способом: дрожжи, молоко теплое и 100 гр муки - замешиваем болтушку, накрываем и в тепло на 2.5-3 часа.Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом.

Яйца (комнатной температуры) смешиваем с сахаром и маслом (размягченное), вилочкой слегка взбить.Добавляем в опару.Постепенно всыпать остальную муку и замесить некрутое тесто.Накрыть крышкой и в тепло на час-полтора.

Изюм, курагу (мелко нарезать) промыть.В подошедшее тесто ввести изюм с курагой, тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать каждый кусочек в круглый шарик, положить в смазанные маслом формочки.После 40-минутной расстойки (в предварительно нагретой духовке) выпекать 10-15 минут при 200*С.

Наши бабки готовы (в принципе их можно уже кушать).Чтобы мякиш окреп и не размокал от сиропа, вынутым из форм бабам нужно дать постоять часиков шесть (я делала вечером и оставила на ночь).

Утро делаем сироп: засыпать в кастрюлю сахар и залить соком, довести до кипения, затем охладить (немного) и добавить коньяк.
Искупать бабки в сиропе. Чтоб они лучше пропитались, сверху можно наколоть зубочисткой.Вынуть из сиропа, поставить бабы узким концом кверху, заглазировать помадкой.

Глазурь из тертого шоколада

Сахар разотрите со сметаной в кастрюле. Поставьте на медленный огонь и дождитесь, пока сахар полностью растворится. При этом важно все время помешивать глазурь. Затем добавьте в кастрюлю тертый шоколад и варите до тех пор, пока шоколаднаяглазурь не станет однородной.

Снимите с огня и, продолжая помешивать, подождите, пока глазурь загустеет.  Украсить свежими фруктами  и можно угощаться!

  Цитрусовая ромовая баба от Юлии Высоцкой

 Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как ромовая баба по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон. Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.

 

 

Ингредиенты:

  • сахар – 350 г;
  • вода – 1,5 л;
  • апельсины – 1 шт.;
  • лимоны – 1 шт.;
  • мука – 0,6 кг;
  • яйца – 10 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • дрожжи сухие – 15 г;
  • лимончелло – 60 мл;
  • экстракт ванили – 10 мл;
  • морская соль – щепотка.

Приготовление:

Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов. Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите. Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать. Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите. Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы. Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут. Выпекайте заготовки 55 минут, остудите.

Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.

 Шоколадная ром-баба от Уильяма Кёрли 

 Очень хорошая вариация ромовой бабы с новым насыщенным шоколадным вкусом.


Ингредиенты:


Для замоченного в роме изюма:
  • 250 г изюма
  • 150 мл тёмного рома
Для теста:
  • 60 мл молока
  • 20 г свежих дрожжей
  • 230 г просеянной муки
  • 20 г сахарной пудры
  • 1 г (щепотка) соли
  • 150 г яиц (примерно 3 яйца)
  • 100 г выдержанного при комнатной температуре несолёного сливочного масла + еще немного для смазывания формочек
Для шоколадного сиропа:
  • 450 мл воды
  • 375 г сахарной пудры
  • 50 г какао-порошка
  • 50 г крупно порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 70%)
Для крема шантильи:
  • 120 мл сливок для взбивания жирностью 30%
  • 120 мл сливок двойной жирности
  • 1/2 стручка ванили — расщепить вдоль
  • 15 г сахарной пудры
 

Приготовление:

 Поместить изюм в герметичный контейнер и залить ромом, плотно закрыть и оставить до утра.На следующий день приготовить тесто: молоко нагреть до температуры около 30 градусов (будьте осторожны — не перегрейте молоко, иначе дрожжи не подойдут). Смешать молоко и дрожжи. Добавить 30 г просеянной муки, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20 минут, пока опара не подойдет.
 
 Смешать оставшуюся муку, сахар и соль, добавить яйца и опару, перемешать электрическим миксером с помощью насадки для теста до состояния, когда тесто начнет отставать от стенок чаши, - на это потребуется около 10 минут (можно замесить тесто и вручную). Постепенно добавить масло и тщательно размешать тесто. Накрыть его полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 30-45 минут.
 
 Смазать формы маслом на 18 ячеек ,где каждая ячейка имеет одинаковый диаметр и глубину в 35 мм или использовать бумажные формочки для маффинов, наиболее приближенные по размеру к необходимым. Размер здесь важен, поскольку большие ром-бабы не пропитаются хорошо шоколадным сиропом.
  Подошедшее тесто обмять, переложить в кондитерский мешок и отсадить в смазанные формы на половину высоты (мы просто плотно выложили тесто ложкой). Оставить подходить, пока верхушка теста не поднимется до края формы — на это потребуется 20-30 минут. В это время разогреть духовку до 200 градусов.
 
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25 минут, затем убавить нагрев до 160 градусов и подсушить еще 12-15 минут. Если верх начнет пригорать, то прикрыть сверху ром-бабы фольгой.
 Готовые ром-бабы извлечь из формочек. Если не хотите использовать все сразу, то часть можно заморозить.
Приготовить шоколадный сироп: вскипятить воду и растворить в ней сахар. Всыпать какао-порошок, снова довести до кипения и варить на небольшом огне еще 2 минуты. Процедить через мелкое сито, вылить в порубленный шоколад и мешать до получения однородной массы (для получения однородной массы можно также воспользоваться погружным блендером).

Вылить сироп в небольшой противень или форму для выпечки и поставить в него ром-бабы (мы поместили шляпкой вниз). Ложкой поливать ром-бабы сиропом, чтобы они полностью пропитались. После полной пропитки выпеченных ром-баб осторожно достать их, поставить на блюдо и охладить. Затем сверху каждой ром-бабы вылить по 1 ч.л. тёмного рома.

 Для приготовления крема-шантильи взбить сливки обоих сортов, выскрести из стручка ванили семена и положить их в сливки. Добавить сахарную пудру и продолжать взбивать, пока не образуется густа пена. На данном этапе нужно быть аккуратным, чтобы не перевзбить сливки, иначе они могу расслоиться. Переложить крем в кондитерский мешок, приготовленный для отсадки.
 На сервировочную тарелку положить полную столовую ложку пропитанного ромом изюма. Большой ложкой осторожно поставить ром-бабу на изюм. Сбоку отсадить порцию крема шантильи. Сервировать остальные ром-бабы точно так же.

Классическая ромовая баба в домашних условиях

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука — 250 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 100 г
  • Свежие дрожжи — 17 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 10 г
  • Изюм — по вкусу
  • Ром — по вкусу

Для сахарного сиропа:

  • Вода — 6 ст. л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Ром — 2 ст. л.

Для помадки:

  • Вода — 8 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Лимонная кислота — 1 ч. л. (разбавленная в 2 ч. л. горячей воды)

Приготовление:

Залейте изюм ромом (по вкусу) и дайте ему настояться 2-3 часа. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте соль, сахар, перемешайте. В глубокую миску просейте муку, добавьте размягченное масло, яйца и готовые дрожжи.  Перемешайте. Масса будет липкой, но муки больше добавлять не нужно. Выложите тесто на рабочую поверхность (мукой присыпать не нужно) и начинайте вымешивать тесто. Вот тут нужна сноровка, так как вымешивать нужно пальцами, как бы постукивая и загребая тесто, делать это нужно быстро. Тесто при таком вымешивании начинает менять свою текстуру, вы это увидите. Оно будет лучше отставать от рук и от стола. Но на это понадобятся силы и время.

 Ударьте тесто о стол, чтобы оно прилипло, и потяните его. Так мы вытягиваем и вымешиваем одновременно, еще желательно, чтобы у вас был скребок, так все остатки легче подгребать к тесту. Хлопать (вымешивать) нужно до тех пор, пока тесто не станет эластичным, блестящим и не будет хорошо отлипать от рук и от стола. Процесс может затянуться от 40 минут и дольше. 

Проверить готовность теста можно, растянув его, оно должно растягиваться в прозрачную пленку и не рваться, как на фото. Тесто готово!  Тесто отправьте в миску, накройте полотенцем и оставьте на минут 40 в теплом месте. А можно убрать на ночь в холодильник, накрыв пленкой. 

Добавьте изюм, перемешайте и снова минут 40 дайте тесту подойти в теплом месте. Формочки смажьте растительным маслом, наполните их тестом на ⅓ от высоты формочки, накройте их полотенцем и поставьте в теплое место минут на 20. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 190°C минут 30, до золотистого цвета. Готовые булочки аккуратно выньте из формы, переверните на решетку, проколите поглубже в нескольких местах зубочисткой верхушку и дайте остыть. Тем временем приготовьте сироп. Соедините воду с сахаром, поставьте на средний огонь, варите 2-3 минуты, дайте немного остыть, добавьте ром, перемешайте.

Каждую булочку по одной кладите в сироп и обильно полейте ее ложкой. Сделайте так дважды! Это важно! Т.е. полить, вынуть на тарелочку и затем снова положить в мисочку с сиропом и снова обильно полить. Булочки получатся сочные и очень вкусные!

Приготовьте сахарную помадку. Возьмите небольшую емкость, положите сахар, влейте воду, перемешайте, поставьте на средний огонь и варите до того момента (как на белковый заварной крем), пока сироп не достигнет температуры 117-118°C. Если нет градусника, можно капнуть сироп в холодную водичку: если образуется мягкий шарик, вы должны почувствовать, трогая пальцем, то готово! Сразу же капните в сироп лимонной кислоты, перемешайте и отправьте емкость в кастрюлю с холодной водой.

Пускай немного остынет. Пока сироп остывает, возьмите деревянную ложку, не усердствуя с перемешиванием, но когда он весь станет комнатной температуры, емкость лучше вынуть из кастрюльки с холодной водой и приступить к помешиванию. Мешайте сироп лопаткой, тщательно захватывая и у дна, и у стенок, не оставляя ни кусочка не промешанным. Сперва сироп будет тяжело поддаваться, потом станет более пластичным и начнет мутнеть. Минут через 5-10 он станет жидким, как сметана, очень податливым и белоснежным. А еще минуты через 2-3 начнет плотнеть. Все, помадка готова! Каждую верхушку сразу же покройте помадкой, дайте застыть и можно пробовать.

 Ромовая баба без дрожжей на разрыхлителе пропитанная вишневым сиропом

А теперь отойдем от классики и рассмотрим вольную вариацию блюда. В составе этой ромовой бабы нет дрожжей и сливочного масла.Украшается шоколадной глазурью, пропитка делается на основе рома и вишневого сока. При желании в тесто можно добавить разные сухофрукты, орешки и т.д.В чем еще прелесть этого рецепта? Выпекать эту «бабу» можно как в духовке, так и в микроволновке. Готовится очень просто и быстро!

Ингредиенты

  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Сахар – 1 стакан;
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • Пшеничная мука – 1 стакан;
  • Вода (или молоко) – 4-5 ст. ложек;
  • Ром (коньяк, виски) – 3 ст. ложки;
  • Вишневый сок – 1 стакан;
  • Плитка темного шоколада для помадки;

Приготовление

Муку заранее перемешать с разрыхлителем. В миске взбить яйца с сахаром (до пены) и водой. Постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем.
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить в микроволновку при максимальной мощности на 5-8 минут. Либо в разогретую духовку (180 градусов) на 25-35 минут.
Даем полностью остыть. Смешать ром с соком, окунуть в него на 15-20 секунд кекс, чтобы он хорошо пропитался.
В водяной бане растопить плитку шоколада, смазать получившейся глазурью ромовую бабу.

 Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом

 Сочные и пористые ромовые бабы, пропитанные ароматный сиропом с корицей. Мне бабы немного напоминают восточные сладости – такие же влажные, сладкие и душистые.Рецепт из книги Пьера Эрме "Ларусс Шоколад".Для настоящих сладкоежек!У меня получились 10 маленьких и 1 большая баба.

  

 Ингредиенты

Для теста

  • цедра 1/2  лимона 
  • 250 г  муки 
  • 8 г  соли 
  • 1  стручок ванили 
  • 25 г  меда 
  • 25 г  свежих дрожжей ( или 12 г инстантных) 
  • 8  яиц 
  • 100 г  размягченного сливочного масла 
  • 60 г  изюма

Сироп с корицей

  • 1 л  воды 
  • 500 г  сахара 
  • цедра 1/2  апельсина 
  • 3  палочки корицы 
  • 1 ч.л.  корицы 
  • 150 г  темного рома

Шантильи с темным шоколадом

  • 250 мл  35% сливок 
  • 25 г  сахара 
  • 50 г  темного шоколада
  • 100 г  абрикосового конфитюра

 Приготовление

Накануне приготовить крем. Шоколад измельчить и насыпать в миску. 
В небольшом сотейнике довести до кипения сливки с сахаром. Вылить горячие сливки на шоколад и энергично перемешать венчиком. Остудить и накрыть пленкой. Поставить миску в холодильник на 6-8 часов. Взбить сливки до устойчивых пик. 
 
В чаше миксера смешать муку, соль, ваниль, мед, дрожжи, цедру и 4 яйца. Перемешивать на средней скорости с помощью насадки "гитара", пока тесто не начнет отставать от стенок.

Ввести остальные яйца. Перемешивать 10 минут. На последнем этапе добавить масло, когда тесто станет однородным, ввести изюм. Дать тесту подняться в течение 30 минут при комнатной температуре. Формы смазать маслом. Наполнить формы тестом до половины.

 

Дать тесту подняться при комнатной температуре до краев формы (примерно 1 час). 
Разогреть духовку до 200С. Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета. Готовым бабам дать полностью остыть.

 
В сотейнике сешат
ь воду, сахар, цедру, всю корицу и довести до кипения.Снять с огня, добавить ром. Дать сиропу остыть до 60С. Процедить сироп через сито. Поместить баб в большую миску или противень.

 

С помощью половника полить баб теплым сиропом и оставить в нем на 10 минут. Когда бабы хорошо пропитались, переложить их на решетку что бы дать стечь лишнему сиропу.

 

 


Абрикосовый конфитюр довести до кипения, процедить если он неоднородный и покрыть баб с помощью кисточки. 

 

Украсить готовые бабы шоколадным кремом и долькой апельсина.

 Ромовые бабы с вишней 

Ингредиенты:

На 10-12 шт.баб 
  • 300 г муки 
  • 15 г свежих дрожжей (Я брала сухие. Полпачки саф-момента.)
  • 30 мл молока 
  • 4 яйца 
  • 1 ч. ложка соли 
  • 1,5 ст.ложки сахара 
  • 80 г слив. масла 
  • 1 ч.л. апельсинового сока 
  • 100 г замороженной или свежей вишни без косточек 
Для сиропа 
  • 1,5 стакана сахара 
  • ром или ромовая эссенция (У меня 5 капель эссенции и 100 мл. вермута.)
Для глазури 
  • 1 белок 
  • 250 г сахарной пудры ( Я просто смешала сок от вишен с пудрой.)

Приготовление:

Масло растопить, смешать с 1,5 ложкой сахара и снова остудить до загустения.Дрожжи развести в теплом молоке, яйца размешать с солью. Все влить в просеянную муку и тщательно перемешать. Вымешивать 5 мин. на небольшой скорости миксером (можно и вилкой). Добавить ложку апельсинового сока и вымешивать на средней скорости до получения однородного эластичного теста еще около 10 мин. Продолжaя мешать, добавлять понемногу масло с сахаром, пока все не уйдет. Вымешивать еще около 10 мин., пока тесто не станет гладким и блестящим и не начнет отставать от стенок миски. 
Поставить тесто в той же миске, накрыв ее пленкой, в теплое место для подъема на 1,5-2 часа - до увеличения объема в 2-2,5 раза. 
Подошедшее тесто выложить на хорошо посыпанный мукой стол, слегка обмять, быстро сформировать шар и положить в чистую сухую миску. Накрыть пленкой и поставить для подъема в холодильник на 12-24 часа. Вишню поставить размораживаться в дуршлаге, подставив тарелочку для стекающего сока. Смазать формы (в т.ч. силиконовые) сливочным маслом. Вишню немного повалять в муке, чтобы была сухая и не красила добавить в тесто. (Я клала вишню непосредственно в каждую формочку, когда раскладывала тесто.) 
 
Разделить тесто на 10-12 кусочков, сформировать шарики, уложить их в формы и слегка примять, чтобы тесто хорошо заполнило формы, стараясь чтобы вишни не выглядывали. Формы я заполняла наполовину. Существуют специальные формы для ромовых баб диаметром 7,5 см и высотой 1,5 см, но при их отсутствии можно воспользоваться формами для маффинов.
Накрыть и поставить в теплое место на расстойку на 45 мин. Тесто должно здорово подняться.Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать бабы 20 мин. Они получаются ярко желтые, немного золотистые сверху. 

Для сиропа в широкой сковороде 2-3 см воды довести до кипения с 1-2 стаканами сахара, причем мне посоветовали не мешать до закипания. Сироп я делала на глаз,когда он кипит кажется более жидким.Слегка остудить. В горячий сироп (60 °С) налить пару рюмок рома или коньяка, но я советую ромовую эссенцию+коньяк. Выложить в него бабы округлой стороной вниз, предварительно наколов их зубочисткой, пропитывать около 20 мин., перевернуть, наколоть и пропитывать еще 20 мин. 

Для глазури взбить белок с щепоткой соли до пушистой пены и постепенно ввести сахарную пудру, добавить ложку вишневого сока.
Бабки хорошенько окунать в глазурь,чтобы она немного стекала и оставить пока глазурь не застынет! Очень красиво и очень вкусно!
 

Опубликовать в социальных сетях

Рекомендации для вас от Перчинки по теме