Постная сладкая выпечка  

 Постные булочки с чесноком,как пампушки

Постный морковно-апельсиновый торт 

Ингредиенты

• 190 г муки 
• 100 г сахара 
• 1 ст моркови натертой на крупной терке 
• ¼ ч.л. соли 
• 1 ч.л. разрыхлителя 
• 0,5 ч. л соды 
• 1 ч.л уксуса 30% 
• 150 мл воды или апельсинового сока 
• 70 мл раст. масла без запаха 
• 0,5 ч.л тертого имбиря 
• Цедра 1 апельсина 

Приготовление

Все смешать и выпекать в форме 19 см при температуре 175 град. Дать бисквиту остыть. 
Мусс: 

• 300 мл апельсинового сока+ 50 мл для желатина (80 мл для агара) 
• 45 г. сахара 
• 24 г манки 
• 5 г агара (или 6 г желатина) 

Замочить агар или желатин.Если использовать желатин, то торт уже не будет постным. Сварить манную кашу на соке. Остудить. Поставить емкость в ледяную воду и взбивать до побеления и увеличения в объеме. Если используете агар, то его прокипятить с соком и сахаром, если желатин, то желатин распустить. Добавить подготовленный желатин или агар в мусс. Я всегда сначала в желирующую массу кладу немного мусса, потом все выливаю обратно в основную часть. 
Желе: 

• Кусочки 1 апельсина без перегородок 
• ½ пачки желе для тортов 
• Вместо пакетированного желе для тортов можно использовать: 
• 65 мл сока + 65 мл воды 
• 25 г сахара 
• 3 г агара 

Смешать воду, сок, сахар и агар. Довести до кипения и прокипятить одну минутку. 
Кольцо проложить пленкой, выложить бисквит, вылить на него мусс. Убрать в холодильник на несколько минут, чтобы мусс схватился. Сверху выложить кусочки апельсина и залить чуть остывшим желе. Убрать в холод на несколько часов. 
Торт получился невероятно вкусным и нежным нежным. 

 Коврижка медовая по-монастырски

Ингредиенты:

• Мед – 6 ст. л.
• Изюм и клюква вяленая – по ½ стакана каждого
• Корица – ½ ч. л.
• Масло подсолнечное – 80 г
• Мука – 240 г
• По щепотке – мускатный орех, гвоздика, кардамон, кориандр
• Вода теплая – 200 мл
• Чернослив – ¾ стакана
• Какао-порошок – 2 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Джем – 5 ст. л. (для прослойки). Подойдет любой, но в данном рецепте берем вишневый.
• Для глазури потребуется: вода (50 мл) и сахар (100 г).

Приготовление

Размешиваем мед в теплой воде, добавляем в миску растительное масло. Отдельно смешиваем молотые специи, корицу, какао и соду. Соединяем с медовой водой.
Замешиваем тесто, добавляя муку частями. Оно должно получиться не слишком крутым, но и не слишком жидким.
Добавляем в него приготовленные сухофрукты: мелко нарезанный чернослив , вяленую клюкву и изюм.
Форму слегка смазываем маслом и посыпаем мукой (манкой) или выкладываем ее пекарской бумагой. Наполняем ее тестом и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 50.
Готовую коврижку остужаем и аккуратненько разрезаем на два примерно одинаковых коржа. Нижний – промазываем джемом, второй – кладем сверху, слегка придавив руками, чтобы слои склеились между собой.
Варим глазурь из сахара и воды до состояния легкого загустения.
Горячим сиропом силиконовой кисточкой промазываем поверхность коврижки. Глазурь застывает моментально, поэтому сделать это надо быстро.
Спустя два часа, когда глазурь подсохнет и коврижка пропитается джемом, можно приступать к дегустации, запивая вкусный пирог чаем.

Печенье с апельсинами

Ингредиенты

• 2 апельсина,
• 100 г мёда,
• 2 ст.л. растительного масла,
• ½ стак. сахара,
• ¼ ч.л. соли,
• ½ ч.л. соды,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 2 стак. муки.

Приготовление

С одного апельсина снимите цедру. Второй апельсин ошпарьте кипятком. Нарежьте апельсины кружочками и выньте косточки. В чашу блендера положите мёд, апельсины, сахар, соль и растительное масло и взбейте всё в однородную массу. Всыпьте муку, размешанную с содой и разрыхлителем, перемешайте и вымесите пышное тесто, которое легко размешивается ложкой. На противень, выстеленный бумагой для выпечки, выложите тесто небольшими горками (это можно сделать двумя ложками или при помощи корнетика с широкой насадкой). Выпекайте при температуре 180-200°С 15 минут.

Апельсиновый кекс

Ингредиенты

• 500 г муки,
• 200 г растительного масла,
• 200 г сахара,
• 100 мл свежевыжатого апельсинового сока,
• 100 мл минеральной воды,
• 200 г изюма,
• 150 г грецких орехов,
• 1 ст.л. (без горки) соды,
• 50 мл коньяка,
• 1 ч.л. молотой корицы,
• ½ ч.л. молотой гвоздики,
• цедра с одного апельсина.

Приготовление

Вымытый изюм залейте коньяком и оставьте не 20 минут. Грецкие орехи порубите. С одного апельсина снимите цедру и выжмите из обоих апельсинов сок. Цедру смешайте с соком. Просеянную муку смешайте с пряностями и содой. Растительное масло взбейте с сахаром. Добавьте в масляную смесь апельсиновый сок и минеральную воду, взбейте, положите изюм вместе с коньяком и грецкие орехи. Постепенно подсыпая муку, замесите однородное тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и поставьте на 1 час в духовку, разогретую до 180-190°С.

Коврижка «Праздничная»

Ингредиенты

• 2,5-3 стак. муки,
• 1 стак. крепкой чайной заварки,
• 1 ч.л. растворимого кофе,
• ½ стак. растительного масла,
• 1 стак. сахара,
• 3 ст.л. малинового варенья (или любого другого красного),
• 5 шт. чернослива,
• 5 шт. кураги,
• 2 ст.л. грецких орехов,
• 1 ч.л. соды,
• ½ лимона.

Приготовление

В миску всыпьте сахар, добавьте масло и варенье. Снимите цедру с половинки лимона и выдавите сок. Грецкие орехи раздавите скалкой или широкой стороной ножа, чернослив и курагу мелко нарежьте и всё положите в миску к сахару. В горячую крепкую заварку положите растворимый кофе, перемешайте и вылейте в миску. Добавьте муку с содой и вымесите тесто. Противень смажьте маслом, выложите на него тесто ровным слоем и поставьте выпекаться при температуре 180-200°С в течение 40 минут

 Шоколадно-малиновые пряники

Ингредиенты: 

1 чаша – 240 мл 

• Пол чашки малинового варенья или джема 
• 1 чашка сахара 
• 1/3 чашки растительного масла 
• 1 пакетик ванильного сахара 
• 1 ч.л. миндального экстракта (по желанию). Я капнула пару капель миндальной эссенции. 
• Пол чашки порошка какао + ещё 2 ст.л. 
• 1,5 чашки муки 
• 1 ч.л. разрыхлителя 
• щепотка соли 

Приготовление: 

В миске смешать пол чашки малинового варенья или джема, 1 чашку сахара, одну треть чашки растительного масла без запаха, ваниль и миндальный экстракт 
В другой миске смешать просеянные через сито пол чашки и еще 2 столовые ложки какао-порошка, полторы чашки муки, разрыхлитель, щепотку соли. 
Добавить сухие ингредиенты к влажным в три приема. 
Каждый раз хорошо размешивать. Скатать шарики размером с грецкий орех. 
Немного приплюснуть и разложить на противне, смазанном растительным маслом. 
Печь при t 180С 10 минут (не передержать!), достать и дать немного остыть на противне (печенье пока горячее – очень мягкое, по мере остывания твердеет) 
P.S. 
Муки положила чуть меньше. Использовала домашнее малиновое варенье. 
Половину печенья выпекала 10 мин, другую половину 15 мин при t 200С 
Вторые получились действительно твёрдые, как леденец, но всё равно очень вкусные и обалденно ароматные.

Лимонное постное печенье

Ингредиенты

• 1 крупный лимон (~ 170 г) 
• 1,5 стакана муки 
• 5 ст.л. растительного масла 
• 0,5 стакана сахара 
• 0,5 ч.л. разрыхлителя 

Приготовление

Лимон залить кипятком и варить 10 минут. В большой миске смешать муку, сахар и разрыхлитель. Сваренный лимон разрезать на кусочки, удалить косточки и смолоть всю мякоть вместе с кожурой в блендере до состояния пюре. Добавить полученное пюре в мучную смесь, влить растительное масло и замесить тесто - оно получается очень мягкое и приятное на ощупь (мне пришлось добавить чуть больше муки, чем указано в рецепте). Стол или силиконовый коврик слегка припудрить мукой и раскатать тесто в довольно толстый (я раскатывала толщиной 1 см) пласт. Вырезать стаканом/формочкой печенья, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при 180 С около 10 минут (я пекла примерно 15). 
Готовому печенью дать остыть и можно кушать. 

 Постные шоколадные кексы

 Быстрый «Пирог к чаю» со штрейзелем

Ингредиенты

• 0,75 стакана тёплой воды, 
• 25 г прессованных (сырых) дрожжей, 
• 1 ст.л. сахарного песка, 
• 2 стакана муки (+ 1,5 ст.л. муки для опары), 
• 1/4 стакана (это 6 ст.л.) растительного масла (у меня родное подсолнечное), 
• 1/4 ч.л. соли. 

Примечание: стакан =250 мл, форма для выпечки d= 26 см, бумага для выпечки (у меня импортная). 

Для постного штрейзеля: 

• 4-5 ст.л. муки, 
• 3 ст.л. сахарного песка (вначале перемешать муку и песок), 
• 4 ст.л. растительного масла (у меня также подсолнечное, добавлять постепенно по 1 ст.л., важно не перелить...), 
•  1-2 ст.л. молотого миндаля по желанию. 

Приготовление: 

Для опары - в миске смешать 0,75 стакана тёплой воды, дрожжи, сахарный песок, 1,5 ст.л. муки. Перемешать, постоять пока всё поднимется шапкой (буквально за 15 минут поднимается), добавить соль и подсолнечное масло. 
Вылить эту массу в просеянную муку. Замесить. Дать подойти ~ 30 мин, 
Подошедшее тесто, не раскатывая, выложить на середину пекарской бумаги, которая уложена в форме, и руками растянуть это тесто по всему диаметру, смазать верх подсолнечным маслом (или чуть-чуть жидким повидлом - я кисточкой), это необходимо, чтобы не ссыпалась крошка, затем посыпать штрейзелем, 
Дать немного расстояться (я ставлю в чуть тёплую духовку), Выпекать ~ 30 мин при 190 °С . Вынув пирог из духовки, а затем из формы, я осторожно вытаскиваю из-под него бумагу (делаю это сразу), кладу его на тарелку и накрываю полотенцем до остывания. 

Печенье с апельсинами и орехами

Ингредиенты

 Шоколадный манник

Ингредиенты: 

• Манка – 1 стакан 
• Вода – 1 стакан 
• Сахар – 1 стакан 
• Ванильный сахар – 1 пакетик (10 г) 
• Мука – 1 стакан без верха + для посыпки формы 
• Какао – 3 ст. ложки 
• Подсолнечное масло – 100 мл 
• Разрыхлитель – 1,5 ч. ложки 
• Вяленая вишня,чернослив,
• орехи или то что любите в качестве начинки   

• Растительное масло для смазки формы 

Приготовление

Манку смешать с сахаром, добавить ванильный сахар и воду. Всё перемешать и оставить набухать на 2-3 часа(я просто оставляю на ночь) .Добавить подсолнечное масло и перемешать венчиком. К смеси добавить какао, просеянное через сито, и перемешать. Потом всыпать просеянную через сито муку и разрыхлитель. Всё перемешать. Добавить орехи и вишни, опять хорошо вымешать тесто(я часто кладу чернослив,и вишню использую из варенья ) 

Готовое тесто должно быть довольно густым, стекать с ложки толстой непрерывной лентой и некоторое время оставаться на поверхности. Форму для выпечки смазать подсолнечным маслом и присыпать мукой. Залить тесто в форму и выпекать при температуре 180 градусов 50-60 минут. Моя форма довольно большая диаметром 24 см и глубокая. 

  Постная медовая коврижка с яблоками

Ингредиенты

• 50 граммов мёда;
• 250 граммов сахарного песка;
• 250 миллилитров кипячёной воды;
• 50 миллилитров растительного масла;
• 500 граммов муки;
• 10 граммов разрыхлителя;
• 2 средних яблока (примерно 400 граммов);
• щепотка соли;
• четверть чайной ложечки коричного порошка.

Приготовление

Чтобы выпечка получилось такой, какой была задумана, необходимо придерживаться определённой очерёдности шагов.Некоторые хозяйки добавляют в рецепт измельчённые грецкие орехи или изюм.Пряничное тесто готовится достаточно быстро, поэтому духовой шкаф для полноценного нагревания следует включить перед замешиванием ингредиентов.

Отмеряем нужное количество кипятка и льём его в ёмкость, в которой будем замешивать коврижное тесто. Горячую воду оставляем на несколько минут, чтобы она немного остыла. Вместо кипятка можно взять яблочный сок, который также следует подогреть.Засыпаем в ёмкость сахарный песок, мёд. Если последний чрезмерно засахарился, его заранее нужно довести до жидковатого состояния либо на водяной бане, либо в микроволновке.
Растворяем сладости в горячей воде, добавляет в сладковатый раствор соль и разрыхлитель теста. В идеале после попадания этих сыпучих ингредиентов в ёмкость содержимое должно запениться и пойти пузырями. В таком случае пряник точно получится.
В пенящуюся жидкость добавляем подсолнечное масло, коричный порошок и прочие пряности и добавки (орехи либо изюм), если имеется желание изменить рецепт по собственным вкусовым предпочтениям.
Окончательная манипуляция с тестом – добавление просеянной муки и тщательное вымешивание. По консистенции коврижное тесто должно напоминать домашнюю сметану. Весь процесс приготовления занимает примерно четверть часа.
В смазанную маслом формочку укладываем разрезанные на дольки и очищенные от кожуры яблоки, заливаем их медовым тестом и помещаем в нагретый до 180 градусов духовой шкаф.

Постная медовая коврижка с яблоками выпекается примерно 30-40 минут. Определить готовность десерта можно с помощью зубочистки или любой другой деревянной шпажки. Однако вынимать выпечку сразу не следует, иначе она будет казаться влажноватой и недопечённой.

Как только духовой шкаф остынет, коврижку нужно достать, вынуть из формочки и слегка посыпать через ситечко сахарной пудрой. Коврижка и так получается достаточно сладкой, однако её всё равно можно разрезать пополам и смазать слои вареньем – лучше всего кисловатым.

Медовые кексы постные 

Ингредиенты

• Вода (кипяченая, теплая) — 250 мл 
• Мед — 2 ст. л. 
• Сахар — 0,5 стак. 
• Масло растительное (без запаха) — 0,5 стак. 
• Мука пшеничная — 1,5-2 стак. 
• Сода (не гашеная) — 1,5 ч. л. 
• Соль (щепотка) 
• Орехи, сухофрукты (можно и без них). 

Приготовление

В чашку льем теплую воду, добавляем мед, сахарный песок, щепотку соли и растительное масло без запаха. Тщательно размешиваем. Муку смешиваем с содой и просеиваем в чашку. Перемешиваем венчиком до однородности. Тесто должно быть без комочков, льющимся – немного жиже, чем тесто для оладий. 
В это тесто можно добавить любимые сухофрукты, орехи.
Разливаем по формочкам, примерно на 2/3 высоты – кексы отлично поднимаются. 
Выпекаем при 200градусов до красивого коричневого цвета. По времени – около 20мин. Даем немного остыть в формочке, вынимаем. Наливаем чай и угощаемся! Можно посыпать сахарной пудрой. 

 Постные булочки, как «Капкейки» 

Ингредиенты  

• 0,75 стакана тёплой воды (стакан здесь и далее =250 мл), 
• 25 г прессованных (сырых) дрожжей, 
• 1 ст.л. сахарного песка, 
•  2 стакана пшеничной муки (+ 1,5 ст.л. муки для опары), 
•  1/4 стакана растительного масла (но масла уходит побольше, т.к. я тесто мешу руками, смазанными маслом), 
• 1/4 ч.л. соли. 

Приготовление

 В миске смешать 0,75 стакана тёплой воды, дрожжи, 1 ст.л. сахарного песка, 1,5 ст.л. муки. Перемешать, постоять пока всё поднимется шапкой (буквально за 15 минут поднимается), добавить соль и подсолнечное масло. Вылить эту массу в просеянную муку. Замесить тесто. Дать подойти ~ 30 минут. 
Формирование булочек: 
1) тесто раскатать в пласт (4-5 мм), стаканом нарезать кружочки, 
2) положить в центр каждого кружочка любую начинку, сложить пополам и ещё раз пополам, 
3) в формочки для кексиков (маффинов) выложить по 3 таких сложенных кружочка, 
4) смазать верх крепким чаем и посыпать сахаром (я коричневым), 
5) выпекать при 190-200 ° С ~25-30 минут. у меня получилось 15-16 шт, это зависит от размера формочек.
Варианты начинок: 

• курага с миндалём - курагу разрезала пополам, немного пассеровала с сахаром и лимонным соком (можно апельсиновым), в конце добавила размолотый миндаль
• смазать весь кружок растительным маслом, посыпать корицей с сахарной пудрой (продаётся уже готовая) или отдельно корицей и отдельно сахаром, 

 Шоколадная коврижка с орехами

Ингредиенты:

• сахар – 1 стакан
• какао и мед – по 2 ст. л.
• вода – 200 мл
• изюм, грецкие орехи, растительное масло – по половине стакана каждого продукта
• мука – 1,5-2 стакана
• курага – 100 г
• сода – 1 ч. л. и полчайной ложки разрыхлителя.

Приготовление

Для аромата можно положить в тесто кориандр, гвоздику, корицу.В глубокой посудине размешиваем масло, воду, мед и сахар и держим ее на плите, пока не растворятся все мелкие кристаллы. В охлажденную до 30°С жидкость всыпаем предварительно просеянную муку, соду, какао, пряности, разрыхлитель. Все перемешиваем.

В тесто добавляем измельченные орехи, курагу и изюм (промытый и высушенный). Все перемешиваем и выпекаем ориентировочно 40-50 минут при температуре 180-190°С.

Готовое изделие можно украсить, к примеру, сахарной пудрой.