Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Чебуреки с моим секретным ингредиентом

 Чебуреки с моим секретным ингредиентом

Готовлю чебуреки всегда только по этому рецепту.Корочка получается вкусной,зажаристой и с пупырышками,а все  благодаря одному ингредиенту,которое я добавляю в тесто.О нем я писала уже не раз в своих блогах многие пользуются моим рецептом,многие выдают его за свой,но я не в обиде.Главное,чтобы чебуреки получались вкусными.

 

Ингредиенты:

Тесто:

  • 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • 1ст.л. растительного масла
  • 300мл воды или сыворотки
  • 2-3 ст.л. водки
  • соль

Начинка:

  • 700 г филе баранины или жирной говядины,свинины
  • 5 средних луковиц
  • зелень
  • Соль, перец

Приготовление:

Для теста вскипятите 1,3 стакана воды с солью, добавьте масло . Муку высыпать в миску, сделать лунку .Горячую воду  выливать в муку, размешивая ложкой.Добавить яйцо перемешанное с водкой.

 

 

 

 

 

Вывалить всё на стол и быстро замесить тесто. 

   Масло придает готовым чебурекам характерную пузырчатость а водка делает хрустящими тесто . Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если липнет – добавьте еще немного муки.

 

 

 

 

Дайте настояться не менее одного часа. За это время еще раз вымесите тесто. 

 

 

 

 

 

 

 

 Для начинки мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Чеснок мелко нарезать, размять в ступке с солью и перцем. Смешайте  все с мясом.

 

 

 

 

 

Добавьте  -3/4 стакана ледяной воды или бульона, все хорошо перемешайте.

 

 

 

 

 

 

Тесто разрезать на три равных куска. Вытянуть из каждого куска ровные, толстые жгуты.Отрывать от жгутов куски теста граммов по пятьдесят. Именно отрывать, а не резать. Удерживая жгут одной рукой ровно у места отрыва, ухватиться пятернёй за конец жгута и, оттянув на сантиметров пять, резко отвести руку в сторону и оторвать комок.

 

 

Комок придавить к столу, сформировав из него небольшую лепёшку.

>раз! – большим пальцем в середину.
два! – края к центру.
три! – придавили.
четыре! – повторили всё то же самое, развернув заготовку на 90 градусов. А потом придавить ладошкой.

А то ведь, несмотря на то, что тесто было замешано  крутое, липкость и тягучесть его со временем нарастает.

Теперь берите скалку и начинайте катать. Ровненько, тоненько, не спеша – всё у вас получится.На одну половину круга выложить полторы-две ложки фарша, разровнять.

 

 

 

 

 

Сложить круг напополам и скалкой прикатываете края чебурека, чтобы он ни в коем случае не порвался, не лопнул по шву, не выпустил своё содержимое в масло. Ведь масло после этого придётся менять.

 

 

 

 
Прокатайте по краю специальной машинкой   и проследите, чтобы на шве не было прорех или щелей. 

И складывайте чебуреки, но не надолго. Долго им лежать ни к чему, каким бы упругим и тугим не было ваше тесто. Лучше лепить и сразу жарить.

   


 

В глубокой сковородке разогрейте 2-3 см растительного масла и жарьте чебуреки порциями, перевернув 1 раз, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. 

 

 

 

 

 

 

Желательно, что бы у вас был помощник - один делает чебуреки, другой жарит. Жарятся они очень быстро, с двух сторон, не переживайте - фарш в середине не будет сырым. 

 Конечно, перед жаркой их следует отряхнуть от лишней муки, чтобы не портить вкус масла горелым.  

 

 

Чебуреки получились пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться!

Смачного вам!!!!

 

Перчинка вам рекомендует:

 

Как писать комментарии на сайте - ИНСТРУКЦИЯ